Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl und Salbeibutter
Zutaten
- 1 kg Spargel
- 60 g Butter
- 1/2 Zitrone
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 50 g Bärlauch
- 2 Eigelb
- 200 g Ricotta
- 200g g Topfen
- 120 g Mehl
- 60 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 80-100 g Butter
- 4 Blatt Salbei
- 4 EL Kürbiskerne
Anleitungen
- Spargel: Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargel auf ein Backpapier legen und mit Butterflocken bestreuen. Salz, Pfeffer eine Prise Zucker darüber und mit Zitronenscheiben belegen. Dann das Backpapier zusammenfalten und verschließen. Den verpackten Spargel in eine Auflaufform legen und bei 200°C Ober- und Unterhitze weich garen.
- Bärlauchnockerl: Bärlauch hacken und mit Eigelb, Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskatsnuss pürieren. Parmesan reiben und mit Mehl unter die Bärlauchmasse rühren. Mit 2 Esslöffeln Nockeerl aus der Masse formen und ins wallende Salzwasser gleiten lassen. Dabei einen Löffel immer mit ins Wasser tauchen - das erleichtert das Formen der nächsten Bärlauchnocke. Die Bärlauchnockerl rund 5 Minuten im leicht wallenden Wasser ziehen lassen.
- Kürbis-Butter: Butter zergehen lassen und mit Salbei leicht bräunen. Kürbiskerne und Salz dazu geben.
- Spargel und Bärlauchbutter am Teller anrichten und mit Kürbis-Butter betreufeln. Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Kartoffelwürfel aus dem Ofen / der Heißluftfritteuse.