Kürbis-Risotto mit getrockneten Tomaten und Tofu
Zutaten
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g Risotto
- 700 g Kürbis
- 80 g getrocknete Tomaten
- 1/2 Zitrone
- 8 Blätter Salbei
- 70 g Parmesan
- 400 g Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
- 700 ml Suppe
- 4 EL Kürbiskerne
Anleitungen
- Kürbis in mundgerechte Stücke würfeln und für 10-15 Minuten min im Ofen bei 180°C backen, sodass der Kürbis durch ist.
- Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Getrocknete Tomaten fein hacken.
- Risottoreis kurz mitrösten und mit Zitronensaft und so viel Suppe ablöschen, dass der Reis bedeckt ist. Salbeiblätter und getrocknete Tomaten hinzufügen. Unter ständigem Rühren warten bis das Wasser aufgesogen ist und erneut mit etwas Suppe übergiesen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Risottoreis gar ist.
- Währenddessen Tofu in Würfel schneiden und rundherum anbraten.
- Wenn das Risotto gar ist, Parmesan und Kürbis unterheben und am Teller mit Tofu und Kürbiskernen anrichten.