Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Dann gehacken Knoblauch dazu und mit dem Risottoreis kurz mitrösten.
Suppe erwärmen und step by step zum Risotto hinzugeben. Der Reis soll immer leicht mit Suppe bedeckt sein. Rühren nicht vergessen.
Den Abrieb der beiden Zitronen hinzufügen, sowie die kleinen Thymianblätter.
Wenn der Reis gar ist, Butter, Parmesan und Saft einer Zitronen (ja nach Geschmack mehr oder weniger) unterrühren. Je nach Geschmack weiter einkochen lassen oder noch etwas Flüssigkeit (Suppe/Wasser) hinzugeben.
Tofu und Zucchini in rund 1,5cm dicke Blöcke schneiden und in der Pfanne anbraten.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit Zitronenscheiben anrichten.
