Zucchini Risotto ohne Wein
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 1 Stk Zwiebel
- 100 g Parmesan (pasteurisiert)
- Essig oder Zitronensaft zum Abschlöschen
- 700 g Zucchini
- 4 EL getrocknete Tomaten
- Olivenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- Thymian
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Zucchini und getrocknete Tomaten würfelig schneiden und mit dem Risottoreis den Zwiebeln beimengen und kurz mitbraten.
- Mit Zitronensaft oder Essig ablöschen, um dem Gericht Säure zu verleihen.
- Nach und nach das Risotto mit Suppe übergießen, sodass es stets leicht bedeckt ist. Unter Rühren das Risotto einkochen lassen, bis die gesamte Suppe aufgegossen ist und der Reis gar ist.
- Geriebenen Parmesan unterrühren.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.