Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Zucchini und getrocknete Tomaten würfelig schneiden und mit dem Risottoreisden Zwiebeln beimengen und kurz mitbraten.
Mit Zitronensaft oder Essig ablöschen um dem Gericht Säure zu verleihen.
Nachund nach das Risotto mit Suppe übergießen, so dass es stets leicht bedeckt ist. Unter Rühren das Risotto einkochen lassen, bis die gesamte Suppe aufgegossenist und der Reis gar ist.
Geriebenen Parmesan unterrühren.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschecken.