Udon Nudeln vegan: cremiger Miso-Seidentofu, knackige Bohnen und knuspriges veggie Hack

Kennst du das: du siehst ein Kochvideo auf Instagram und bekommst instant Hunger. Das Rezept wird geliked und gespeichert für später… aber wer sieht denn später je wieder in den Ordner mit den gespeicherten Reels? Ich zum Beispiel! Und heute gibts eine Abwandlung von den auf Instagram derzeit so trendigen Aisanudeln. Bei mir ist das Rezept mit Udon Nudeln vegan, ich serviere die Nudeln in einer cremigen Sauce aus Miso-Seidentofu und drüber kommt nicht nur veggie Hack, sondern auch schön viele Ballaststoffe in Form von grünen Bohnen – oder Fisolen, wie ich sie als Österreicherin nenne. Als Topping habe ich mir das crispy Chilioil auch endlich zugelegt, und es kommt richtig nice mit dem sonst so ultra cremigen Gericht.

Nährstoff-Check: Warum dieses Rezept mit Miso-Seidentofu und veggie Hack so wertvoll ist

Dieser Teller feiert eine kleine Nährstoffparty und ist gut für Verdauung, Immunsystem & Energiehaushalt.

Für Schwangere

• Protein (aus Seidentofu und veggie Hack) unterstützen deinen Gewebeaufbau und helfen dir, länger satt zu bleiben.
  
• Ballaststoffe (aus Fisolen, Frühlingszwiebel und  Knoblauch) können die Verdauung sanft ankurbel. Genau das braucht dein träger Darm in der Schwangerschaft. 
• Das Gericht ist kalorien- und nährstoffdicht, ohne schwer im Magen zu liegen.
  
• Miso bringt Umami-Geschmack, auch wenn du mal auf Fleisch verzichten möchtest.
  

Für Stillende

• Dieses vegane Gericht liefert dir Energie dank Udon Nudeln und Sesamöl: super, wenn du häufiger Hunger hast – und ja, dieser krasse Stillhunger ist normal!
  
• Proteine und Kohlenhydrate kombiniert sind eine gute Basis für deine Regeneration.
  
• Flüssigkeit/„Saftigkeit“: Seidentofu macht die Sauce cremig, was viele im Wochenbett als angenehmer empfinden als „trockenes“ Essen

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Udonnudeln mit Seidentofu und veggie Hack passend für dich

Saisonale Anpassungen

• Frühling: statt Fisolen verwende grünen Spargelstücke
  
• Sommer: statt Fisolen verwende Paprika
  

Vegetarisch / vegan

Das Rezept der Udon Nudeln mit Seidentofu ist bereits vegan.

Extra eiweißreich

1–2 EL Erdnussmus in die Sauce bringt etwas mehr Eiweiß und noch mehr Cremigkeit!

Allergenfrei (so gut es geht)

Soja vermeiden wird in diesem Fall schwierig, immerhin wird hier Sojasoße, Seidentofu und Misopaste verwendet. Alle 3 wegzulassen wäre halt einfach ein anderes Gericht 😉 .

Mehr Ballaststoffe für den Darm

Tipps gegen Food-Waste

• Du hast Gemüsereste übrig? Kein Problem, daraus kannst du am nächsten Tag ein tolles Pfannengericht zauber – mit Kartoffeln und Käse zum Beispiel. 
• Du hast noch Seidentofu übrig? Du kannst daraus eine vegane Mousse au Chocolat machen!
  

Udon Nudeln mit veggie Hack im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Vorkochen, einfrieren, aufwärmen

• Vorkochen: eignet sich sehr gut! Auch die Seidentofucreme hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. 
• Einfrieren: würde ich nicht machen. Vor allem weil das Gericht so schnell geht, kannst du es jederzeit frisch zubereiten.
  

Lagerung

• Im Kühlschrank: 2–3 Tage luftdicht. Lagere Sauce von Nudeln und Fisolen-Hack separat, dann wird nichts matschig.
  

Sind Miso-Udon-Nudeln für mein Baby als Beikost geeignet?

Grundsätzlich ist das Gericht als Familienessen möglich, aber angepasst:

So wandelst du’s fürs Baby ab

• Verzichte auf Sojasauce/Miso für die Portion deines Baby –  auf Grund des hohen Salzgehalts. Du kannst Seidentofu pur (oder mit etwas Kochwasser) cremig rühren.
  
• Die weichen Nudeln sind klein geschnitten, gut zu essen für Babys.
  
• Die Fisolen sind jedoch noch nichts für die kleinen – die sind sehr schwer zu essen. 
• Ob dein Baby die bröselige Konsistenz vom veggie Hack mag, musst du selbst ausprobieren. 

Warum ist das Gericht in der Schwangerschaft erlaubt?

Die veganen Udon Nudeln mit Seidentofu und veggie Hack enthalten keine rohen Eier, keinen Rohmilchkäse, kein rohes Fleisch/Fisch. Und auch eine vegane Ernährung in der Schwangerschaft ist in Ordnung so lange du deine Nährstoffe im Blick behältst.