Rezept vegane Kürbissuppe mit Orange und Ingwer

Vegane Kürbissuppe mit Orange, würzigen Speckwürfel und knusprigen Kürbiskernen

/in , , , , ,

Ich liebe Suppen. Und ich würde sogar ganz frech behaupten, dass ich sie ziemlich gut kochen kann (siehe Rosenkohlcremesuppe). Eigenlob stinkt? Vielleicht. Aber manchmal ist es eben einfach wahr. 😉 Eine Suppe hat es allerdings lange nicht in mein Herz geschafft: die Kürbissuppe. Tja … das hat sich dank eines kleinen Zutaten-Upgrades gründlich geändert. Meine vegane Kürbissuppe mit Orange bekommt durch den Ingwer eine wunderbar frische, leicht würzige Note. Dazu kommen herzhafte Speckwürfel und knusprige Kürbiskerne als Topping — und schon wird aus dem herbstlichen Klassiker ein echtes Lieblingsgericht. Mit diesem Rezept hat es die Kürbissuppe endlich geschafft, nicht nur in meinen Topf, sondern auch regelmäßig auf meinen Teller zu kommen.

vegane Kürbissuppe mit Orange: Suppeneinlage sind knusprige Speckwüfel, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne sowie Kürbiskernöl

Die 3 besten Gründe, warum die Kürbissuppe nicht nur im Herbst sondern auch im Winter auf deinem Teller landet:

1. Weil der Geschmack alles andere als langweilig ist.
2. Weil die Suppe sich super vorbereiten und auch einfrieren lässt.
3. Weil vegane Gerichte eine umweltfreundliche Abwechslung im Alltag sind!

Nährstoff-Check: Warum die vegane Kürbissuppe mit Orangen so wertvoll ist

Für Schwangere 

Kürbis liefert Beta-Carotin, die pflanzliche Vorstufe von Vitamin A. Vitamin A spielt eine Rolle für Zellwachstum, Immunsystem und Gewebeentwicklung. 

Dazu kommen Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen können. Das ist besonders hilfreich, wenn der Darm in der Schwangerschaft mal wieder streikt. Ballaststoffe sind wichtig für Stuhlkonsistenz und Darmentleerung.

Außerdem passt das Rezept gut in die Schwangerschaft, weil es nährstoffdicht statt nur energiedicht ist. Die Orange in der Suppe zum Beispiel liefert Vitamin C. 

Für Stillende

Gerade wenn du frisch Mama geworden bist, ist deine Zeit vermutlich knapp. Dann sind Gerichte (wie eine Kürbissuppe), die unkompliziert gehen, wärmen, gut sättigen und sich schnell aufwärmen lassen dein Must-Have. 

Ein weiterer Plus-Punkt den die Suppe mit sich bringt: Wasser. Und wenn es dir so geht wie mir, dann hast du zum Beginn deiner Stillzeit vermutlich permanent Durst – da kommt die Suppe gerade recht! 

Kürbis- und Sonnenblumenkerne ergänzen das Ganze mit gesunden Fetten und Mineralstoffen. 

vegane Kürbissuppe mit Orange: Suppeneinlage sind knusprige Speckwüfel, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne sowie Kürbiskernöl

Vegane Kürbissuppe mit Orange, Ingwer und Speck

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Suppe, Vorspeise
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Kürbisfleisch Hokkaido
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • 500 ml Suppe
  • 150 ml Orangensaft
  • 5 g Ingwer ein daumengroßes Stück
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • 30 g Veganer Speck
  • Kürbiskernöl

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
    Kürbis würfelig schneiden.
  • Zwiebel in Rapsöl glasig anschwitzen. Knoblauch und Kürbis kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen.
  • Kreuzkümmel und Koriander im Mörser mahlen.
    Ingwer reiben.
    Gewürze in den Suppentopf geben und mitkochen.
  • So lange kochen, bis der Kürbis weich ist.
  • Dann Orangensaft und Sahne dazugeben und alles pürieren.
  • Suppeneinlage: Speck, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne knusprig anrösten.
  • Die Suppe mit Kürbiskernöl und Suppeneinlage dekorieren.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Kürbissuppe passend für dich

Vegan:
Das Rezept ist bereits vegan, achte nur bei den Speckwürfeln auf eine pflanzliche Variante.

Vegetarisch:
Falls du nicht vegan essen möchtest, kannst du statt der veganen Speckwürfel zu Feta greifen. Und die vegane Sahne lässt sich einfach durch echte Sahne ersetzen. 

Eiweißreich:
Rote Linsen oder Kichererbsen kannst du direkt mitkochen. Das macht die Suppe sättigender und du bekommst eine Extraportion Protein. Oder du servierst Hähnchenspieße zur Suppe.

Mehr Ballaststoffe für den Darm:
Einfach eine kleine Kartoffel, rote Linsen oder weiße Bohnen mit in die Suppe geben. Das unterstützt Sättigung und Verdauung zusätzlich.

Du bist auf der Suche nach weiteren Kürbisrezepten? Wie wäre es mit einer Kürbisquiche, Kürbis-Kaspressknödel, Kürbis-Carbonara oder einem Kürbisrisotto?

Tipps gegen Food-Waste

  • Kürbiskerne aus dem frischen Kürbis kannst du waschen, trocknen, würzen und im Ofen rösten. Ich will ehrlich sein: ich habs probiert und bei mir hat das nicht ganz so gut geschmackt. Falls du das drauf hast, schreib mir gern – über ein gute Rezept dafür würd ich mich sehr freuen!
  • Übrig gebliebene Suppe kannst du im Kühlschrank 2-3 Tage lagern oder einfrieren.
  • Aus Suppenresten, bei denen es sich nicht lohnt sie aufzuheben, kannst du ein Curry machen! Das ist gerade mein liebster Hack, wenns ums Lebensmittelretten geht.

Die vegane Kürbissuppe mit Orange im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Wie gut lässt sich das Gericht vorkochen, einfrieren oder aufwärmen?

Sehr gut. Und zwar so gut, dass ich es am liebsten direkt die doppelte Menge kochen würde.

Die Suppe ist ideal für:

  • Meal Prep am Wochenende
  • stressige Arbeitstage
  • die ersten Wochen nach der Geburt
  • Tage, an denen Kochen ungefähr auf Platz 27 der To-do-Liste steht

Am besten frierst du die Kürbissuppe ohne Toppings portionsweise ein. Die knusprigen Würfel und Kürbiskerne kommen frisch dazu, damit sie wirklich knusprig bleiben.

Lagerungshinweise

  • Im Kühlschrank: gut verschlossen etwa 2-3 Tage
  • Im Tiefkühlfach: 2 bis 3 Monate
  • Beim Aufwärmen: einmal vollständig erhitzen
  • Toppings frisch zubereiten

Ist die Kürbissuppe für mein Baby als Beikost geeignet?

Ja!

Wie abwandeln für Baby?

Für Babys braucht das Rezept ein paar Anpassungen:

  • verwende wenig bis kein Salz für die Babyportion
  • verzichte auf scharfe Gewürze
  • ohne Kürbiskerne und Speckwürfel, wegen Verschluckungsgefahr
  • fein püriert oder sehr weich und stückig, je nach Entwicklungsstand

Warum ist das Gericht in der Schwangerschaft erlaubt?

Diese Version ist in der Schwangerschaft gut geeignet, weil sie keine rohen tierischen Produkte und auch keinen Alkohol enthält.

Rezept Rosenkohlsuppe eine Suppe mit Sellerie

Rezept Rosenkohlsuppe: eine wunderbar cremige Suppe mit Sellerie und Sahne

/in , ,

Kennst du das, wenn du dir einen Sack Rosenkohl kaufst, und dann nicht weißt, was du mit soviel Kohlsprossen machen sollst? Wenn mir was von den kleinen frischen (oder tiefgekühlten) Kohlsprossen im Winter übrig bleibt, dann mache ich meist eine Rosenkohlsuppe draus. Und weil mir eine Suppe nur aus Kohlsprossen zu langweilig erscheint, mache ich eine Suppe mit Sellerie und Sahne daraus! Der leicht herbe Geschmack des Rosenkohls verbindet sich mit der mild-würzigen Note von Sellerie und der sanften Cremigkeit der Sahne zu einer Suppe, die sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen. Das ist genau das, was ich in meiner Stillzeit brauche und in meiner Schwangerschaft geliebt habe. 

Kohlsprossensuppe mit Sellerie

Die 3 besten Gründe, warum du eine Suppe mit Sellerie und Rosenkohl probieren solltest:

1. Weil die Zubereitung einfach und gelingsicher ist!
2. Weil du so Rosenkohlreste verarbeiten kannst!
3. Weil du die Suppe vorkochen und auch fürs Wochenbett einfrieren kannst!

Kohlsprossensuppe im Nährstoff-Check: Warum dieses Rezept so wertvoll ist

Für Schwangere 

Rosenkohl ist ein kleines Nährstoffpaket. Er liefert Ballaststoffe, die eine träge Verdauung unterstützen können, was in der Schwangerschaft besonders willkommen ist. Dazu kommen Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem unterstützen. Sellerie bringt zusätzlich Aroma und Mineralstoffe ins Gericht, während die Sahne Energie liefert. 

Du willst dein Immunsystem aktiv unterstützen? Diese Lebensmittel helfen dir dabei!

Für Stillende

In der Stillzeit sind warme, sättigende und leicht vorzubereitende Mahlzeiten oft besonders praktisch. Diese Suppe liefert Energie, Flüssigkeit und durch das Gemüse auch wertvolle Mikronährstoffe. Durch die cremige Konsistenz ist sie angenehm zu essen, auch an Tagen, an denen es schnell gehen muss. Wenn dein Baby schon mit der Beikost begonnen hat, und Milchprodukte und verschiedene Gemüsesorten kennt, kannst du es bei dieser Suppe auch mitessen lassen. 

Cremesuppe mit Kohlsprossen und Sellerie

Cremige Rosenkohlsuppe mit Sellerie

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 200 g Rosenkohl aus dem Tiefkühlfach
  • 150 g Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Sahne
  • 700 ml Suppe
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL weißer Essig
  • 1 TL Käutermischung aus dem Tiefkühlfach
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Sellerie in Würfel schneiden.
  • Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch und Sellerie kurz mitrösten.
  • Mit Mehl stäuben, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen, Rosenkohl dazugeben.
  • 50ml Sahne für die Deko aufschlagen.
  • Wenn das Gemüse weich ist, die restliche Sahne zur Suppe und die Tiefkühlkräuter dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einem Klecks Sahne servieren.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen: So machst du die Rosenkohlsuppe passend für dich

Vegan wird die Suppe, wenn du die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzt. 

Wenn du sie eiweißreicher gestalten möchtest, kannst du weiße Bohnen oder Linsen mitkochen oder geröstete Kichererbsen als Topping verwenden. 

Für mehr Ballaststoffe eignen sich zusätzlich Kartoffeln, Lauch oder ein Topping aus Nüssen und Saaten. 

Cremesuppe mit Kohlsprossen und Sellerie

Tipps gegen Food-Waste

Falls du noch anderes Wintergemüse im Kühlschrank hast, kannst du kleinere Reste problemlos mit in die Suppe geben. Besonders gut passen Kartoffeln, Lauch oder Pastinake. 

Auch trocken gewordenes Brot lässt sich in Croûtons verwandeln und macht sich als knuspriges Topping richtig gut.

Wenn dir von der Suppe selbst was übrig bleibt, kannst du sie auch gut einfrieren für Tage, an denen du keine Zeit hast zu kochen. 

Rosenkohlsuppe im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Sie lässt sich gut in größerer Menge zubereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut. Sollte die Suppe am nächsten Tag etwas dicker geworden sein, kannst du sie ganz einfach mit Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen. Gerade fürs Wochenbett ist das ein echter Pluspunkt: aufwärmen, eventuell mit einem sättigenden Topping ergänzen, fertig.

Wie bereits oben erwähnt kannst du die Suppe auch ganz einfach einfrieren. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz durch die Sahne leicht verändern, meist lässt sich das durch gutes Umrühren oder kurzes Aufmixen wieder ausgleichen.

Ist die Rosenkohlsuppe mit Sellerie und Sahne für mein Baby als Beikost geeignet?

Ja!

Grundsätzlich kann die Suppe in angepasster Form auch für Babys geeignet sein.

Voraussetzung ist, dass dein Baby bereits mit der Beikost begonnen hat und einige Gemüsesorten und Milch kennt. Am besten, du entnimmst die gewünschte Menge an Suppe für dein Baby bereits vor dem Würzen. Salzige Brühe sollte für die Babyportion ebenso vermieden oder stark reduziert werden. 

Du suchst ein einfaches Beikostrezept? Die Gemüsepuffer kommen hier am Blog besonders gut an!

Warum ist das Gericht in der Schwangerschaft erlaubt?

Das Gemüse wird vollständig durchgegart, was aus Sicht der Lebensmittelsicherheit günstig ist. Es werden keine rohen Eier, kein roher Fisch und kein Rohmilchkäse verwendet.

Kaspressknödel mit Kürbis serviert als Kaspressknödelsuppe

Wie der Kaspressknödel mit Kürbis mein Herz erobert hat

/in , , , , ,

Ein Rezept, das all das vereint, worüber ich in meinem Beitrag 11 geniale Gründe warum ich Rezepte entwickeln liebe gesprochen habe: Intuition, Kreativität, Saisonalität und ganz viel Geschmack. Ein Gericht, das aus einer spontanen Idee entstanden ist und mich selbst überrascht hat: Kaspressknödel mit Kürbis serviert als Kaspressknödelsuppe. Herbstlich, sättigend und unkompliziert. Ähnlich wie die Kürbis Quiche mit Feta.

Herbstliche Kaspressknödel mit Kürbis – der Klassiker neu gedacht

Das Besondere an diesen Knödeln: Sie kommen mit Kürbis und werden nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken!
Das heißt: Auch in der Schwangerschaft brauchst du dir wegen des Käses keine Sorgen zu machen.

Kaspressknödel Rezept, Kaspressknödelsuppe
Die perfekte Suppe für einen verregneten Herbsttag: Kaspressknödelsuppe.

Warum Kaspressknödel in der Schwangerschaft kein Tabu sind

Traditionell bestehen Kaspressknödel aus altbackenem Brot, Zwiebeln, Gewürzen und natürlich: Käse.
In vielen Originalrezepten wird Rohmilchkäse verwendet, etwa würziger Bergkäse oder Alpkäse – und genau da entsteht oft Unsicherheit.

Rohmilchprodukte können Listerien enthalten, ein Bakterium, das für gesunde Erwachsene meist harmlos ist, in der Schwangerschaft jedoch gefährlich werden kann.

Aber keine Sorge:
Wenn der Käse richtig erhitzt wird, ist das Risiko gebannt.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) werden Listerien bei Temperaturen über 70 °C zuverlässig abgetötet – vorausgesetzt, das Lebensmittel wird vollständig durcherhitzt. Willst du auf Nummer Sicher gehen? Dann achte darauf, dass der Bergkäse aus pasteurisierter Milch ist.

Bist du gerade schwanger und fragst dich ob du Speck in deiner Schwangerschaft essen darfst? Dann lies in meinen Beitrag Cremige Kürbis Cabonara und die Frage: darf man Speck in der Schwangerschaft essen? rein. Im Anhang findest du dann mein allerliebsten Kürbisrezept!

Warum der Kürbis in der Kaspressknödelsuppe eine gute Idee ist

Kürbis bringt nicht nur Farbe in die Suppe, sondern auch jede Menge wertvolle Nährstoffe:
• Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) – stärkt Haut und Immunsystem
• Ballaststoffe – unterstützen eine sanfte Verdauung
• und einen Hauch natürlicher Süße, der wunderbar mit dem würzigen Bergkäse harmoniert

Das Zusammenspiel aus Käse, Kürbis und Brühe ergibt eine herzhafte, wärmende Mahlzeit – genau das, was Körper und Seele im Herbst brauchen.
Egal ob du schwanger bist, stillst oder einfach nur Lust auf eine nährende Wohlfühlsuppe hast.

EXTRATIPP fürs Wochenbett: du kannst dir auch Knödeln vorbacken und einfrieren!

Kaspressknödelsuppe mit Kürbis: mehr als eine Urlaubserinnerung

Ich liebe die Kombination aus Knödel und Suppe, weil sie mich sofort in die Berge versetzt.
Schon beim ersten Bissen bin ich gedanklich auf meiner Lieblingshütte in Vorarlberg – draußen fallen die Schneeflocken, drinnen dampft ein Teller Suppe mit Kaspressknödeln. Ein Gefühl, auf das ich auch in meiner Schwangerschaft nicht verzichten wollte, denn selbst da wollte ich den jährlichen Skiurlaub nicht sausen lassen.

Und für alle, die, so wie ich früher, keine allzu großen Kürbisfans sind: Im Knödel versteckt schmeckt man den Kürbis kaum heraus, profitiert aber trotzdem von all seinen gesundheitlichen Benefits!
So wird aus einer Urlaubserinnerung eine gesunde, herbstliche Mahlzeit, die einfach glücklich macht.

Kaspressknödel Rezept, Kaspressknödelsuppe

Kaspressknödel mit Kürbis

Rezept drucken Pin Recipe
Küche Österreichisch

Zutaten
  

  • 150 g Knödelbrot oder Semmelwürfel
  • 300 g Kürbisfleisch
  • 10 g Butter
  • 1/2 Zwiebel
  • 3 EL Mehl
  • 1 großes Ei
  • 120 g Bergkäse
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 1 EL Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Kürbis in rund 2-3 cm große Würfel schneiden und rund 10min im Ofen bei 180°C backen bis der Kürbis weich ist.
  • Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig anbraten.
  • Butter schmelzen und mit Milch und Ei verquirrln.
  • Bergkäse in Würfel schneiden.
  • Ausgekühlte Kürbiswürfel mit Knödelbrot, Ei-Milchgemisch und den restlichen Zutaten rasch verkneten und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
  • Flache Knödel formen und auf einem Backblech bei 170°C für rund 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Notizen

Das Rezept ergibt 6 Knödel. Das reicht für 3 Hauptspeisen (zB serviert mit Salat) oder für 6 Personen als Vorspeise in der Suppe. 
Bei der Suppe kannst du dich klassisch für eine klare Gemüsesuppe oder Rindsuppe entscheiden. Die Kaspressknödel passen aber auch gut in eine französische Zwiebelsuppe. 
Keyword schwangerschaftstauglich, Stillzeit