Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta – so französisch lieb ich den Frühling!
Endlich, endlich endlich! Es ist wieder Spargelzeit! Wie bereits in meinem Saisonkalender April erwähnt, ist das quasi meine liebste Zeit im Jahr. Und im Jahr 2026 habe ich mich dafür entschieden, die Spargelsaison mit einer Quiche zu eröffnen. Tataaaa: geworden ist es eine Spargel Quiche mit Bärlauch (ok ich habe Jungknoblauch verwendet, aber Bärlauch passt genauso gut!). Dank Ricotta, den ich löffelweise auf der Spargelquiche verteilt habe, ist das Gericht richtig schön cremig – das macht kommt richtig gut in Verbindung mit dem Mürbteig. Abgesehen vom Geschmack hat diese Frühlingsquiche noch einen hervorzuhebenden Benefit: Spargel enthält eine gute Menge Folat! Will heißen, heute gibts das ideale Rezept für die Schwangerschaft! Aber mehr dazu weiter unten.
Vielleicht liebe ich diese Quiche aus folgendem Grund so sehr: Sie ist eines dieser Rezepte, die sich nicht nur lecker anhören, sondern den Alltag tatsächlich leichter machen. Einmal gemacht, kann gleich mehrere Male davon gegessen werden. Wenn du dir wünschst, Mahlzeiten entspannter vorauszudenken, ohne dich täglich zu fragen „Was esse ich heute bloß?“ dann ist meine 15-Minuten-Wochenplanung für Mamas vielleicht genau das Richtige für dich.
Die 3 besten Gründe, warum du dir jetzt im Frühling öfter eine Spargel Quiche backen wirst!
1. Eine Quiche schmeckt warm genauso gut wie kalt. Das heißt, du backst am besten gleich die Doppelte Portion und hast länger was davon!
2. Das eiweißreiche Gericht hält dich lange satt, und das macht dich zufrieden!
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft nicht nur mit Folat, er kann auch Wassereinlagerungen entgegen wirken.
Nährstoff-Check: Warum diese Spargel Quiche so wertvoll ist
Für Schwangere
Diese Frühlingsquiche mit Spargel bringt gleich mehrere Nährstoffe mit, die für dich in deiner Schwangerschaft sinnvoll sind.
- Spargel liefert unter anderem Folat (die natürliche Form der synthetisch hergestellten Folsäure), das eine wichtige Rolle in der Entwicklung deines Babys spielt (Zellteilung, Wachstum, Blutbildung und Bildung des Neuralrohrs).
- Lycopin in getrocknete Tomaten liefern antioxidative Pflanzenstoffe (schützt deine Zellen und dein Immunsystem).
- Eier und Ricotta sind eine gute Eiweißquelle und Ricotta liefert darüber hinaus noch Calcium.
Durch die Kombination aus sättigendem Teig, eiweißreicher Füllung und Gemüse kann die Quiche helfen, den Energiehaushalt stabiler zu halten. Das ist vor allem dann praktisch, wenn dir große Mahlzeiten gerade nicht gut tun und dein Magen mit kleineren Portionen besser zurecht kommt.
Für Stillende
In der Stillzeit darf Essen vor allem eines sein: nährend und unkompliziert. Genau da punktet diese Quiche mit Bärlauch. Sie lässt sich auch ideal vorkochen, und am nächsten Tag auch kalt essen.
Selbst wenn du nicht viel Zeit zum Essen hast, bleibst du auch von einem kleinem Stück Quiche schon gut satt. Sie liefert Eiweiß, sättigt gut und kann vorbereitet werden, was im Mama-Alltag Gold wert ist.
Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta
Kochutensilien
- 1 Tarteform 30cm Durchmesser optional geht auch eine Tortenform oder Auflaufform deiner Wahl
- 1 Nudelholz
Zutaten
- 500 g Spargel (grün)
- 250 g Ricotta
- 200 ml Sahne (Obers)
- 4 Stk. Eier
- 8 Stk. getrocknete Tomatenhälften
- 1 Bund Jungknoblauch oder Bärlauch
- 150 g Butter
- 100 g Mehl
- Thymian, und Kräuter deiner Wahl
- Paprikapulver, Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Mürbteig: Mehl, kalte gewürfelte Butter, 1 Ei und etwas Salz schnell mit den Händen verkneten und rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, der Teig sollte nicht zu kalt sein beim Ausrollen.
- Royale: 3 Eier, Sahne und Gewürze vermischen.
- Fülle: Holzige Spargelenden wegschneiden und falls nötig den Spargel etwas schälen. Jungknoblauch oder Bärlauch in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten (falls sie in Öl eingelegt sind abtropfen lassen) ebenfalls in Streifen schneiden.
- Quiche: Teig ausrollen und in eine gebutterte Form (Quiche Form oder Tortenform) legen. Teig mit Spargel, Jungknoblauch/Bärlauch und getrockneten Tomaten belegen. Zwischen dem Spargelgemüse löffelweise den Ricotta verteilen, Royale darüber schütten und im vorgeheizten Ofen für rund 40 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze backen. Anrichten und genießen.
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Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Spargel Quiche passend für dich
Saisonale Anpassungen
- Wenn gerade kein Bärlauch Saison hat, kannst du die Spargelquiche auch mit Jungknoblauch oder Frühlingszwiebeln zuebereiten.
- Statt grünem Spargel kannst du im Sommer auch zu Zucchini oder Brokkoli greifen.
- Wenn du eine herbstliche Quiche suchst, dann ist die Kürbisquiche bestimmt was für dich.
Vegetarisch
Das Rezept ist in dieser Form bereits vegetarisch und eignet sich wunderbar als unkompliziertes Gemüsegericht für Frühling und Frühsommer.
Mehr Ballaststoffe für den Darm
Für mehr Ballaststoffe kannst du:
- einen Teil des Mehls im Boden durch Vollkornmehl ersetzen
- Flohsamenschalen oder Haferkleie in kleinen Mengen ergänzen
- die Quiche mit einem Linsen- oder Bohnensalat servieren
Spargel Quiche im Meal-Prep- & Wochenbett-Check
Wie gut lässt sich das Gericht vorkochen und aufwärmen?
Sehr gut. Diese Frühlingsquiche eignet sich prima zum Vorbereiten, weil sie sowohl frisch aus dem Ofen als auch später kalt noch gut schmeckt. Für mich ist eine Quiche somit ein Gericht, das auch deiner Rezeptsammlung fürs Wochenbett nicht fehlen darf.
Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen oder die Heißluftfritteuse, damit der Boden wieder etwas knackiger wird. In der Mikrowelle funktioniert es zwar auch, der Teig wird dort aber meist weicher.
Lagerungshinweise
Gut abgedeckt hält sich die Quiche im Kühlschrank in der Regel etwa 2 bis 3 Tage. Wichtig ist, sie nach dem Abkühlen zügig kühl zu lagern.
Wochenbett-Check
Für das Wochenbett ist dieses Rezept besonders praktisch, weil es:
- sättigend ist
- vorbereitet werden kann
- mit einer Hand zwar nicht perfekt, aber in kleinen Stücken gut essbar ist
- auch kalt köstlich schmeckt
Ab wann ist diese Frühlingsquiche mit Spargel für mein Baby als Beikost geeignet?
Grundsätzlich können die weichen Bestandteile der Quiche ab Beikoststart geeignet sein, sofern die Zutaten gut vertragen werden und die Konsistenz passt. Das hängt wie immer vom Entwicklungsstand deines Babys und der konkreten Zubereitung ab.
So kannst du die Quiche fürs Baby abwandeln:
- stark gewürzte oder sehr salzige getrocknete Tomaten nur sparsam verwenden
- möglichst ohne Salz oder mit einer salzarmen Variante zubereiten (du kannst dein Stück der Quiche im Nachhinein noch salzen)
- dicke Spargelstücke vorher anbraten oder kochen, damit das Gemüse dann weich genug ist
- Stücke klein schneiden oder weich zerdrücken
Darf ich die Spargel Quiche wirklich essen wenn ich schwanger bin?
JA!
Diese cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta ist in der Schwangerschaft gut geeignet, da die Backzeit mit 40 Minuten lange genug ist und kein rohes Ei mehr vorhanden ist. Spargel, Bärlauch bzw. Jungknoblauch und getrocknete Tomaten sind in der Schwangerschaft grundsätzlich unproblematisch, wenn sie sauber verarbeitet und frisch verwendet werden.
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Dann folge mir für Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps und Rezepte für Schwangere und Stillende.
Studentin der Ernährungswissenschaften, stillende Mama, zertifizierte Ernährungsberaterin, begeisterte Hobbyköchin, wanderbegeisterter Outdoor-Fan.
Mein Ziel bei MamaMahlzeit ist es, (werdenden) Mamas zu zeigen, dass gesunde Ernährung nicht kompliziert sein muss. Mit einfachen Rezepten und viel Geschmack will ich mehr Leichtigkeit in den hektischen Mamaalltag bringen.
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