Leichtes Zitronenrisotto mit Thymian dazu Zucchini & Tofu: Frische statt Food-Koma in der Schwangerschaft!
Passt das wirklich zusammen: Tofu und Risotto? Und wie! Ich war anfangs selbst skeptisch, aber die knusprigen Tofuwürfel haben mich schon in meinem mediterranen Kürbisrisotto komplett überzeugt. Dass Zucchini zum Zitronenrisotto harmoniert, habe ich mir fast gedacht, schließlich schmeckt Zucchini auch im „klassischen“ Risotto (ohne Wein!) richtig gut. Und so ist dieses Zucchini Tofu Rezept mit erfrischendem Zitronenrisotto als Beilage entstanden.
Die 3 besten Gründe, warum du in Zukunft öfter Zitronenrisotto mit Tofu und Zucchini auf den Tisch bringen wirst!
1. Dieses Gericht kommt dank Zitrone nicht nur erfrischend daher, es liegt auch absolut nicht schwer im Magen. Perfekt für die letzten Wochen der Schwangerschaft.
2. Reis, Tofu und Zucchini liefern dir Eiweiß, Ballaststoffe und Kohlenhydrate. Das ist die ideale Kombi, um lange satt zu bleiben.
3. Risotto eignet sich gut zum Vorkochen. Es gibt doch nix Besseres, als wenns schnell gehen muss, und das fertige Essen bereits zum Aufwärmen bereitsteht.
Warum ist dieses Zucchini Tofu Rezept mit Zitronenrisotto so wertvoll?
Für Schwangere
- Zucchini ist leicht bekömmlich, liefert Kalium & Vitamin C und wirkt sanft entwässernd. Das ist perfekt bei Wassereinlagerungen in deiner Schwangerschaft. Du liebst Zucchini und Grillgemüse? Dann probier doch meine Wraps zum Verlieben: Mediterraner Genuss mit Mozzarella & Grillgemüse
- Tofu bringt pflanzliches Eiweiß & Kalzium. Beides ist wichtig für dein Baby für Knochen & Gewebe.
- Zitronensaft & -abrieb liefern Vitamin C, und soll auch gegen Schwangerschaftsübelkeit helfen.
Für Stillende
- Der Tofu und Reis bringen langanhaltende Energie. Das ist super wichtig in deiner Stillzeit, wenn du zwischen Windelwechseln, Baby bespassen und stillen kaum Zeit zum Essen findest.
- Die milden Zutaten schonen deinen Bauch.
- Zitronenfrische belebt müde Sinne, perfekt, wenn die Nacht mal wieder kurz war und das Mittagstief schon ansteht.
Zitronenrisotto mit Thymian, Tofu und Zucchini
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Zwiebel, groß
- Olivenöl
- 2 Stk. Zitronen
- 700 ml Gemüsesuppe
- 10 Zweige Thymian
- 30 g Butter
- 120 g Parmesan
- 500 g Räuchertofu
- 4 Stk. Zucchini, klein
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Dann gehackten Knoblauch dazu und mit dem Risottoreis kurz mitrösten.
- Suppe erwärmen und step by step zum Risotto hinzugeben. Der Reis soll immer leicht mit Suppe bedeckt sein. Rühren nicht vergessen.
- Den Abrieb der beiden Zitronen hinzufügen, sowie die kleinen Thymianblätter.
- Wenn der Reis gar ist, Butter, Parmesan und Saft einer Zitronen (ja nach Geschmack mehr oder weniger) unterrühren. Je nach Geschmack weiter einkochen lassen oder noch etwas Flüssigkeit (Suppe/Wasser) hinzugeben.
- Tofu und Zucchini in rund 1,5cm dicke Blöcke schneiden und in der Pfanne anbraten.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit Zitronenscheiben anrichten.
Ideen zum Abwandeln
- Saisonal anpassen: Im Frühling passt das Risotto als Beilage richtig gut zu grünem Spargel, im Herbst kannst du Kürbis-Fenchel Gemüse im Ofen zubereiten und Zitronenrisotto dazu servieren.
- Vegan genießen: Ersetze tierische Produkte wie Parmesan und Butter mit der pflanzlichen Alternative.
- Mit Fleisch oder Fisch: Wer mag, kann das Gericht mit gebratenem Hähnchenbrustfilet oder Lachs ergänzen, das treibt den Eiweißgehalt auch noch mal in die Höhe.
Zitronenrisotto im Meal-Prep- & Wochenbett-Check
- Das Zitronenrisotto hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Du kannst also einmal das Risotto als Beilage und einmal als Hauptgericht servieren.
- Zum Aufwärmen: Das Zitronenrisotto lässt sich entweder in der Mikrowelle oder mit einem Schuss Wasser im Topf aufwärmen. Dabei darfst du nicht aufs Rühren vergessen, nicht dass es im Topf anbrennt.
- Tofu und Zucchini würde ich frisch anbraten, dann schmeckts einfach besser.
- Risotto kannst du auch super einfrieren und somit fürs Wochenbett vorkochen!
Sind Risotto, Zucchini und Tofu für mein Baby als Beikost geeignet?
Ja, mit kleinen Anpassungen:
- Ab ca. 10–12 Monaten, wenn dein Baby schon gut kaut und der Reis schön durchgegart ist.
- Tofu-Sticks und weiche Zucchini-Sticks kannst du deinem Baby gut in die Hand drücken, zum selber snacken.
- Salz nur sparsam dosieren.
Ist das Gericht für Schwangere geeignet?
- Ja!
- Das Zitronenrisotto kommt ohne Alkohol aus, das heißt es ist unbedenklich in deiner Schwangerschaft!
- Tofu ist eine tolle pflanzliche Eiweißquelle, Zitronensaft unterstützt Eisenaufnahme.
- Parmesan ist auf Grund der langen Reifezeit auch unbedenklich. Die Schale jedoch solltest du nicht ins Risotto reiben.
FAQ zum Zitronenrisotto mit Tofu und Zucchini
Muss ich speziellen Risotto-Reis verwenden?
Ja: Sorten wie Arborio oder Carnaroli enthalten viel Stärke und machen das Risotto schön cremig. Solltest du normalen Reis verwende, wird das Risooto nicht cremig.
Geht das Gericht auch vegan?
Natürlich! Verwende Hefeflocken oder veganen Parmesan statt tierischen Parmesan, sowie pflanzliche Butter – der Geschmack bleibt rund und lecker.
Was kann ich statt Zucchini nehmen?
Du kannst eigentlich jedes Gemüse nehmen, das dir gefällt oder du gerade zu Hause hast. Besonders gut eignen sich glacierte Karotten als Beilage oder Erbsen unters Risotto gerührt.
Du stehst auf einen gesunden Lifestyle und bist auf Instagram?
Dann folge mir für Reiseinspiration und Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps für Schwangere und Stillende.
Studentin der Ernährungswissenschaften, stillende Mama, zertifizierte Ernährungsberaterin, begeisterte Hobbyköchin, wanderbegeisterter Outdoor-Fan.
Mein Ziel bei MamaMahlzeit ist es, (werdenden) Mamas zu zeigen, dass gesunde Ernährung nicht kompliziert sein muss. Mit einfachen Rezepten und viel Geschmack will ich mehr Leichtigkeit in den hektischen Mamaalltag bringen.
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