Spargelcordonbleu mit Rosmarinkartoffel: vegetarisch, knusprig, lecker

Es gibt diese Momente, da flattern Rezepte in mein Postfach und ich denke sofort: Ja bitte, genau so – und nicht anders! Ich liebe Cordonbleu, ich liebe Spargel und ich selbst koche auch so gut wie immer vegetarisch. Du kannst dir also vorstellen wie sehr ich mich über Monas vegetarisches Spargelcordonbleu gefreut habe! 

Mindestens genauso freue ich mich, dass ich dieses Rezept mit euch teilen darf, denn Mona war so lieb, und hat mir sogar ein paar Fotos zur Verfügung gestellt! Mit diesem Rezept nimmt sie somit an meiner Blogparade “Alles Spargel oder was?” teil. 

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Inhaltsverzeichnis

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Knuspriges Spargelcordonbleu (vegetarisch)

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Gericht Hauptgericht

Küche Österreichisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• 1 kg grüner Spargel (16 Stangen)
• 4 Scheiben veganer Schinken
• 4 Scheiben vegane Salami
• 8 Scheiben Käse
• 100 g Mehl
• 2 Stk. Eier
• 100 g Semmelbrösel

Anleitungen

 

• Die holzigen Enden des Spargels wegschneiden und falls nötig schälen.
• Spargel je nach Dicke kurz blanchieren (höchstens 4 Minuten).
• Jeweils 4 Stangen Spargel mit 1 Scheibe Schinken oder Salami und einer Scheibe Käse umwickeln.
• Die Spargelpäckchen in Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und anschließend mit Bröseln ummanteln.
• Spargelcordonbleu bei mittlerer Hitze in Öl knusprig herausbacken.

Notizen

Dazu passen hervorragend Rosmarin-Kartoffeln und grüner Salat. 

Was ich an Monas Spargelcordonbleu besonders mag

Spargel zeigt sich hier nicht brav neben der obligatorischen Sauce Hollandaise, sondern im Knuspermantel, gefüllt mit veganem Schinken, veganer Salami und ganz normalem Kuhmilchkäse. Dazu Rosmarinkartoffeln und ein frischer Salat. Und ehrlich? Das ist für mich das perfekte Sonntagsessen in der Spargelsaison.

Das Beste daran: Dieses Gericht macht nicht nur satt, sondern zeigt mal wieder, wie vielseitig Spargelgerichte sein können – jenseits von Sauce Hollandaise und Kartoffeln.

Nährstofftechnisch passt’s auch: Spargel bringt Frische und Ballaststoffe, die Kartoffeln liefern Sättigung, der Käse sorgt für Cremigkeit und Eiweiß. Zusammen mit einem knackigen Salat hast du ein ausgewogenes Gericht, das nicht schwer im Magen liegt, aber trotzdem richtig zufrieden macht.

Ist ein Spargelcordonbleu in der Schwangerschaft erlaubt?

Ja! So ein knuspriges Spargelcordonbleu ist schwangerschaftstauglich, solange du ein paar Dinge beachtest:

1. Beim Käse: Schau, dass er aus pasteurisierter Kuhmilch gemacht ist. Das ist eigentlich schnell gecheckt und dann kann’s losgehen.
2. Bei den veganen Varianten: Gute Nachricht – hier brauchst du dir keine Gedanken zu machen. Veganem Schinken und veganer Salami sind keine rohen tierischen Wurstwaren, also auch kein Grund zur Sorge.
3. Das Wichtigste aber: Sauber arbeiten. Und ja, das bedeutet auch wirklich sauber – denn du hantierst hier mit rohen Eiern herum. Das klingt jetzt vielleicht kleinlich, aber: Achte drauf, dass kein rohes Ei auf den Salat landet. Und dieser eine Putzlappen, mit dem du gerade noch das Ei von der Arbeitsplatte gewischt hast? Der gehört direkt in die Wäsche, nicht zum Abwaschen von Messern. Kleine Dinge, die Großes bewirken. 😊

Danke, liebe Mona!

Danke dir für dieses schöne Rezept und deinen Beitrag zur Blogparade! Genau solche Ideen machen eine Blogparade lebendig: unterschiedliche Küchen, persönliche Lieblingsgerichte und Abwechslung am Teller. Dein vegetarisches Spargelcordonblue zeigt: Saisonküche darf kreativ sein und trotzdem alltagstauglich. Und ganz ehrlich? Spargel im Cordonbleu-Mantel klingt nach einer ziemlich guten Antwort auf die Frage, die sich jede Mama im Mai stellt: „Was mache ich denn bloß heute wieder mit dem Spargel?“

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Veronika Julmi

Studentin der Ernährungswissenschaften, stillende Mama, zertifizierte Ernährungsberaterin, begeisterte Hobbyköchin, wanderbegeisterter Outdoor-Fan.
Mein Ziel bei MamaMahlzeit ist es, (werdenden) Mamas zu zeigen, dass gesunde Ernährung nicht kompliziert sein muss. Mit einfachen Rezepten und viel Geschmack will ich mehr Leichtigkeit in den hektischen Mamaalltag bringen.

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