Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl Salbeibutter und knusprigen Kürbiskernen

Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl, Salbeibutter und knusprigen Kürbiskernen

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Nein, Spargel ist natürlich kein Wundermittel und er ersetzt weder eine ausgewogene Ernährung noch medizinischen Rat. Aber durch seinen hohen Wassergehalt, Kalium, Ballaststoffe und wertvolle Folate ist er in der Schwangerschaft definitiv einen Versuch wert. So kann er dir bei Verdauungsbeschwerden in der Schwangerschaft helfen aber auch bei Wassereinlagerungen. Und weil er obendrein auch noch richtig köstlich ist, widme ich ihm eine eigene Blogparade rund um Spargelrezepte – wobei dieser Beitrag mein eigener Beitrag zur Blogparade ist. Er soll dir zeigen wie fein und unkompliziert Spargel in deiner Schwangerschaft auf den Teller kommen kann.

Du hast auch ein Spargelrezept, welches du unter keinen Umständen der Welt vorenthalten willst? Dann freu ich mich, wenn du Teil meiner Blogparade wirst! Hier erfährst du wie du mitmachen kannst.

Du hast auch ein Spargelrezept, welches du unter keinen Umständen der Welt vorenthalten willst? Dann freu ich mich, wenn du Teil meiner Blogparade wirst! Hier erfährst du wie du mitmachen kannst.

Blogparade Alles Spargel oder was
Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl

Die 3 besten Gründe, warum du Spargel in deiner Schwangerschaft essen solltest

1. Spargel kann deinem Körper helfen Wassereinlagerungen zu vermindern.
2. Spargel liefert dir wertvolle Nährstoffe wie zum Beispiel Vitamin C.
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft mit Folat – das ist wichtig für eine gesunde Entwicklung deines Babys.

Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Kann ich Bärlauchnockerl einfrieren?

Ja, sehr gut. Erst garen, auskühlen lassen, einzeln vorfrieren (damit sie nicht zusammenkleben) und dann in einen Gefrierbeutel oder eine Dose geben.

Kann ich Spargel einfrieren?

Gegart ist das möglich, aber die Textur wird nach dem Auftauen weicher. Wenn du daraus eine Suppe machen möchtest ist das eine gute Idee!

Kann ich Spargel im Kühlschrank lagern?

Du kannst ihn schälen und abgedeckt im Kühlschrank lagern oder fertig garen und später sanft aufwärmen.

Kann ich Bärlauchnockerl vorbereiten?

Du kannst sie vorgaren und später in der Pfanne oder im Dampf erwärmen. Sie sind also sehr gut meal-prep-tauglich.

Lagerungshinweise Spargel und Bärlauchnockerl

  • Gekochte Nockerl: 2 Tage im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose
  • Gegarter Spargel: 1–2 Tage im Kühlschrank
  • Eingefrorene Nockerl: etwa 2–3 Monate
  • frischer Bärlauch: möglichst rasch verbrauchen, gründlich waschen und kühl lagern
  • frischer Spargel: in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln und im Kühlschrank eine gute Woche lagerbar (je nachdem wie frische der Spargel beim Kauf war – erkennbar an feuchten oder eingetrockneten Enden)

Tipps zum Aufwärmen von Backofen Spargel und Bärlauchnockerl

Die Nockerl kannst du:

  • in einer Pfanne mit etwas Butter braten und erwärmen
  • im Dampfgarer erhitzen
  • oder in wenig heißem Wasser kurz ziehen lassen.

Den Backofen Spargel kannst du:

  • im Ofen bei niedriger Temperatur
  • oder in der Pfanne sanft erwärmen.

Für beides gilt: nicht mehrfach aufwärmen, besonders in Schwangerschaft und Wochenbett solltest du auf gute Küchenhygiene achten!

Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl

Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl und Salbeibutter

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kg Spargel
  • 60 g Butter
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 50 g Bärlauch
  • 2 Eigelb
  • 200 g Ricotta
  • 200g g Topfen
  • 120 g Mehl
  • 60 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 80-100 g Butter
  • 4 Blatt Salbei
  • 4 EL Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Spargel:
    Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden.
    Spargel auf ein Backpapier legen und mit Butterflocken bestreuen. Salz, Pfeffer eine Prise Zucker darüber und mit Zitronenscheiben belegen. Dann das Backpapier zusammenfalten und verschließen.
    Den verpackten Spargel in eine Auflaufform legen und bei 200°C Ober- und Unterhitze weich garen.
  • Bärlauchnockerl:
    Bärlauch hacken und mit Eigelb, Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskatnuss pürieren.
    Parmesan reiben und mit Mehl unter die Bärlauchmasse rühren.
    Mit 2 Esslöffeln Nockerl aus der Masse formen und ins wallende Salzwasser gleiten lassen. Dabei einen Löffel immer mit ins Wasser tauchen – das erleichtert das Formen der nächsten Bärlauchnocke. Die Bärlauchnockerl rund 5 Minuten im leicht wallenden Wasser ziehen lassen.
  • Kürbis-Butter:
    Butter zergehen lassen und mit Salbei leicht bräunen. Kürbiskerne und Salz dazu geben.
  • Spargel und Bärlauchbutter am Teller anrichten und mit Kürbis-Butter beträufeln.
    Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Kartoffelwürfel aus dem Ofen / der Heißluftfritteuse.

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Tipps gegen Food-Waste

Spargelschalen nicht wegwerfen: Aus Schalen und Enden kannst du einen Spargelfond kochen. Einfach mit Wasser, etwas Salz, Zitronensaft und einer kleinen Prise Zucker 20 Minuten köcheln lassen. Perfekt für eine Suppe oder ein Risotto – vielleicht sogar fürs Spargelrisotto mit knuspriger Hünchenbrust. 

Bärlauch haltbar machen: Übrig gebliebenen Bärlauch kannst du fein hacken und einfrieren, zu Pesto verarbeiten, oder am nächsten Tag gut gewaschen als Deko über den Saalat streuen. 

Nockerlmasse retten: Ist die Masse zu weich? Brösel, Grieß oder Mehl ergänzen und quellen lassen. 

Reste neu verwerten: Spargelreste passen am nächsten Tag zu Pasta, in eine Suppe oder in einen Salat. Nockerl lassen sich in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. 

Nährstoff-Check für Schwangere: Warum Backofen Spargel und Bärlauchnockerl so wertvoll sind 

Spargel liefert viel Wasser und bringt wertvolle Mikronährstoffe mit. Das macht ihn zu deinem idealen Helfer, solltest du unter Wassereinlagerungen leiden. 

Spargel enthält rund 108 µg / 100 g Folat: Folat spielt vor allem in den ersten Tagen deiner Schwangerschaft eine wichtige Rolle für die Gehirn- und Rückenmarksentwicklung deiner Babys. Die DGE empfiehlt Frauen, die schwanger werden wollen oder könnten, zusätzlich zu einer folatreichen Ernährung täglich Folsäure einzunehmen, idealerweise mindestens vier Wochen vor Schwangerschaftsbeginn bis zum Ende des ersten Schwangerschaftsdrittel. 

Ricotta und Topfen aus den Bärlauchnockerl liefern dir und deinem Baby hochwertiges Eiweiß und Calcium. Eiweiß unterstützt den Aufbau von mütterlichem und kindlichem Gewebe, Calcium ist wichtig für Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven. 

Bärlauch bringt Würze, Frühlingsfrische und sekundäre Pflanzenstoffe. Vergiss nicht, wenn du schwanger bist, solltest du den Bärlauch sehr gründlich waschen bevor du ihn roh isst, um dich vor Keimen zu schützen. 

Spargel kurbelt deine Verdauung an. Wie er das macht? Er liefert dir Ballaststoffe! Um deine Verdauung noch mehr zu unterstützen, achte darauf genug zu trinken und baue immer wieder mal Bewegung in deinen Alltag ein. 

Kleiner Realitätscheck: Spargel verändert manchmal den Uringeruch.  Das ist normal und kein Grund zur Sorge! 

Mama Starterprogramm: online 1:1 Ernährungsberatung für Schwangere mit Veronika Julmi

Du möchtest in deiner Schwangerschaft nicht ständig googeln, sondern endlich wissen, was dir und deinem Baby wirklich guttut?

In meinem 1:1 für Schwangere begleite ich dich persönlich mit alltagstauglichen, fundierten Empfehlungen, damit du dich bei Ernährung, Beschwerden und Unsicherheiten endlich klar, sicher und gut aufgehoben fühlst.


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Dir hat dieses Rezept gefallen? Dann ist hier bestimmt auch was für dich dabei:

Blogparade Alles Spargel oder was

Blogparade: Alles Spargel oder was?

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Der Mai macht den Auftakt für meine neue monatliche Blogparaden-Reihe auf MamaMahlzeit. Ab sofort gibt es jeden Monat ein saisonales Thema. Jede Blogparade läuft dabei vom 20. des Vormonats bis zum 5. des jeweiligen Monats. Die Mai-Runde geht also bis zum 5. Mai, die Juni-Runde bis zum 5. Juni und so weiter. Zum Start dreht sich alles um den Spargel und die Frage: Alles Spargel oder was?

Lass uns gemeinsam eine große Sammlung an Spargelrezepten aufbauen.

Vorhang auf für den Frühlingsstar: Spargel

Mit dieser Blogparade beginnt etwas Neues auf MamaMahlzeit und der Frühling könnte dafür kaum die passendere Jahreszeit sein. Es liegt Aufbruch in der Luft, alles kommt langsam wieder in Bewegung, und auch in der Küche beginnt eine neue Saison. Genau deshalb möchte ich den Blick diesmal ganz bewusst auf ein Gemüse lenken, das für viele den kulinarischen Start in den Frühling überhaupt erst so richtig einläutet: Spargel. Denn Spargel hat nicht nur Saison, sondern auch deutlich mehr drauf als seinen klassischen Auftritt mit Sauce. Und genau dafür bekommt er in diesem Monat seine eigene Bühne.

Dieser Beitrag ist mein Aufruf zur Blogparade, und ich lade dich herzlich ein, mit deinem eigenen Rezeptbeitrag dabei zu sein. Lass uns gemeinsam eine große, bunte Rezeptsammlung kreieren, in der der Spargel unser Star am Teller ist.

So läuft die Blogparade ab

Du schreibst deinen Rezeptbeitrag auf deinem eigenen Blog und veröffentlichst ihn dort. In der Einleitung deines Beitrags erwähnst du meine Blogparade und verlinkst auf diesen Aufruf, den du gerade liest. So wird für deine Leser:innen direkt sichtbar, dass dein Artikel Teil dieser Blogparade ist.

Wenn du keinen eigenen Blog hast, kannst du trotzdem mitmachen, dazu weiter unten mehr.

Das Schöne an dieser Blogparade ist, dass am Ende eine gemeinsame Rezeptsammlung rund um Spargel entsteht. So rückt ein saisonales Lebensmittel ganz bewusst in den Mittelpunkt und es wird sichtbar, wie viele unterschiedliche Gerichte daraus entstehen können. Genau darum geht es: öfter mit dem zu kochen, was gerade wächst, Saison hat und regional verfügbar ist. Ich selbst habe mich dafür entschieden mit meinem Rezept Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl und Salbeibutter an dieser Blogparade – oder wie ich sie nenne „Spargelparade“, teilzunehmen.

Wichtig ist: Die Teilnahme wurde verlängert! Du kannst deinen Beitrag bis Mittwoch, den 20. Mai 2026 veröffentlichen und einreichen.

So nimmst du teil

  1. Schreibe einen Rezeptbeitrag, in dem sich alles um Spargel dreht.
  2. Veröffentliche deinen Beitrag bis 20. Mai 2026 auf deinem Blog.
  3. Verlinke diesen Beitrag in deiner Einleitung.
  4. Sobald dein Blogartikel online ist, hinterlasse hier unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einem kurzen Text und dem Link zu deinem Rezept.

Du hast noch keinen eigenen Blog? Dann schick mir dein Rezept gerne per Mail an beratung@mamamahlzeit.com  Wenn es thematisch gut passt, veröffentliche ich deinen  Beitrag auch gerne als Gastartikel auf MamaMahlzeit.

Leitfragen zur Blogparade

Diese Fragen sind nur als Anregung gedacht. Du musst natürlich nicht alle beantworten – such dir einfach die aus, die gut zu deinem Rezept und deinem Beitrag passen.

Warum gerade dieses Rezept?

  • Warum hast du dich genau für dieses Rezept mit Spargel entschieden?
  • Was macht dieses Rezept für dich besonders?
  • Ist es ein Lieblingsgericht deiner Familie, ein Blitzrezept für stressige Tage oder etwas, das bei dir jedes Jahr fix zur Spargelsaison dazugehört?
  • Ist dein Rezept eher ein schnelles Alltagsgericht, ein Wohlfühlessen oder etwas für besondere Anlässe?
  • Gibt es eine Geschichte, Erinnerung oder einen bestimmten Anlass, der mit diesem Rezept verbunden ist?
  • Was war der Auslöser dafür, dieses Rezept zu entwickeln, abzuwandeln oder immer wieder zu kochen?
  • Warum funktioniert dieses Rezept in deinem Alltag so gut?
  • Gibt es eine Zutat oder Kombination, die dein Spargelgericht für dich besonders macht?
  • Warum würdest du gerade dieses Rezept weiterempfehlen?
  • Für wen ist dein Rezept besonders gut geeignet?
  • Was sollte man beim Nachkochen unbedingt wissen?
  • Wenn du dein Rezept in einem Satz beschreiben müsstest: Warum lohnt es sich?

Am Ende entsteht eine große Spargel-Rezeptsammlung

Am Ende der Blogparade fasse ich alle Beiträge in einem gemeinsamen Überblick zusammen, sodass eine bunte Rezeptsammlung rund um Spargel entsteht. So kommen viele unterschiedliche Ideen, Zubereitungsarten und Kücheninspirationen an einem Ort zusammen.

Und wenn dein Rezept schwangerschaftstauglich ist (ohne Alkohol, ohne rohe tierischen Produkte,..), verlinke ich es zusätzlich gerne in meinem monatlichen Saisonkalender auf MamaMahlzeit.

Ich freue mich auf deinen Beitrag (bis 20.05.2026) und auf viele unterschiedliche Spargelrezepte 🙂

Lust auf mehr? Hier sind 3 weitere Beiträge für dich:

Darf ich Risotto in der Schwangerschaft essen

Ist Risotto in der Schwangerschaft erlaubt?

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Du fragst dich gerade, ob Risotto okay ist? Hier kommt die schnelle und kurze Antwort für dich: Es kommt drauf an … entscheidend ist nämlich nicht das Risotto an sich, sondern was drin ist. 

Schwangerschaft ist aufregend genug – deine Ernährung muss nicht noch eine zusätzliche Stressquelle sein. Im 1:1 für Schwangere begleite ich dich persönlich und helfe dir, deinen eigenen sicheren und entspannten Weg durch die Schwangerschaft zu finden.

Kurzantwort auf die Frage: „Darfst du Risotto in der Schwangerschaft essen?“


Ja, wenn es ohne Wein zubereitet wurde, frisch zubereitet ist und ohne rohe tierische Produkte auskommt.

Nein, wenn es ein klassisches Risotto mit Weißwein ist und zum Beispiel mit halbgaren Garnelen serviert wird. Auch solltest du das Risotto lieber meiden, wenn es lange ungekühlt herumstand, um etwaigen Keimen aus dem Weg zu gehen. 

 Worauf du bei Risotto in der Schwangerschaft achten solltest

  • Ohne Alkohol zubereiten
    Leider verkocht sich der Alkohl beim Risotto nicht, wie auch schon der Spiegel in seinem Beitrag erläutert hat. Verzichte also lieber zum Wohl deines Babys auf den Weiswein im Risotto.
  • Nur mit sicheren Zutaten zubereiten
    Parmesan, Frischkäse oder Mascarpone im Risotto sind in der Regel okay, wenn sie aus pasteurisierter Milch stammen. 
  • Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch nur gut durchgegart
    Ein Meeresfrüchte-Risotto ist nicht automatisch tabu, aber Garnelen, Fisch oder Huhn sollten wirklich vollkommen durchgegart sein.
  • Reste schnell kühlen und richtig aufwärmen
    Gekochter Reis kann bei falscher Lagerung problematisch werden, denn er kann laut Verbraucherzentrale Bayern Toxine bilden. Risotto-Reste solltest du deshalb rasch in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag verzehren. Vor dem Essen am nächsten Tag ist es wichtig, dass du das Risotto nochmal richtig gut erhitzt. 
  • Vorsicht bei Restaurant- oder Buffet-Risotto
    Wenn das Risotto schon länger warmgehalten wird oder nur lauwarm ist, wäre ich in der Schwangerschaft eher vorsichtig. 
Titelbild Gesunde Ernährung in der Schwangerschaft - richtig essen in der Schwangerschaft

Hier gehts zu meinem Beitrag: Gesunde Ernährung in der Schwangerschaft: die große Anleitung für deinen Alltag.

Wenn du unsicher bist: greif zu sicheren Alternativen

Statt Meeresfrüchte-Risotto gönn dir eine Risottovariatne mit Gemüse!


Wenn du schwangerschaftstaugliche Risotto-Rezepte suchst, habe ich hier ein paar Vorschläge für dich:

italienisches Spargelrisotto Rezeptitalienisches Spargelrisotto Rezept
Zitronenrisotto ein Zucchini Tofu Rezept
Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta Rezept für Schwangere
Kürbisrisotto für Schwanger Risotto mit getrockneten Tomaten

In der Rubrik Darf man das in der Schwangerschaft essen findest du Antworten auf die Frage bezüglich Honig, Sushi, Camembert uvm.

Mama Starterprogramm: online 1:1 Ernährungsberatung für Schwangere mit Veronika Julmi

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In meinem 1:1 für Schwangere begleite ich dich persönlich mit alltagstauglichen, fundierten Empfehlungen, damit du dich bei Ernährung, Beschwerden und Unsicherheiten endlich klar, sicher und gut aufgehoben fühlst.


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Lust auf mehr? Hier sind 3 weitere Beiträge für dich:

italienisches Spargelrisotto Rezeptitalienisches Spargelrisotto Rezept

Italienisches Spargelrisotto mit Hähnchenbrust: cremig, würzig & herrlich knusprig

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Kennst du diese Frühlingsgerichte, bei denen du nach dem ersten Bissen sofort denkst: Okay wow, genau darauf habe ich gewartet? Genau so geht’s mir mit diesem italienischen Spargelrisotto mit gebratener Hähnchenbrust. Cremig, warm, sättigend und trotzdem herrlich leicht. Und das Beste an diesem Essen: Du kannst es auch in der Schwangerschaft ganz entspannt genießen, weil es wie meine anderen Risotto-Lieblinge (Zitronen-Thymian-Risotto, Kürbisrisotto,…) ganz ohne Wein auskommt. Zum Spargelrisotto gibt’s eine würzig gebratene Hühnerbrust, außen goldbraun und innen wunderbar saftig – also einfach richtig gschmackig, wie ich als Österreicherin sag. So sieht für mich der perfekte Start in die Spargelsaison aus! – schau dir unbedingt auch meine Spargelquiche an!

Risotto für Schwangere Risotto ohne Wein

Die 3 besten Gründe, warum du dir jetzt im Frühling öfter ein Spargel Risotto kochen wirst!

1. Das Spargelrisotto mit Hähnchenbrust kommt herrlich leicht daher und liegt dir nicht schwer im Magen.
2. Das eiweißreiche Gericht hält dich lange satt, und das macht dich zufrieden!
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft nicht nur mit Folat, er kann auch Wassereinlagerungen entgegen wirken.

Nährstoff-Check: Warum dieses Rezept so wertvoll ist

Für Schwangere

  1. Spargel liefert unter anderem Folat. Folat ist für dein Baby besonders wichtig, weil es das gesunde Zellwachstum und die Entwicklung von Gehirn, Rückenmark und Nervensystem unterstützt.
  2. Spargel und Reis liefern Ballaststoffe, da freut sich dein Darm. 
  3. Reis ist gut verträglich und liefert schnelle Energie. 
  4. Hühnerbrust ergänzt hochwertiges Protein. 
  5. Das Spargelrisotto mit Hendlbrust liegt dir nicht schwer im Magen, also ist es vielleicht auch eine gute Wahl, wenn dir gerade ein empfindlicher Magen zu schaffen macht. 

Gerade in der Schwangerschaft sind eine gute Eiweißversorgung, ausreichend Folat und eine insgesamt ausgewogene Ernährung besonders wichtig. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung betont außerdem, dass auf eine gute Versorgung mit Folsäure, Jod und insgesamt nährstoffdichten Lebensmitteln geachtet werden sollte.

Für Stillende

Auch in deine Stillzeit passt das Gericht wunderbar: Du brauchst weiterhin eine gute Nährstoffversorgung, unter anderem mit ausreichend Energie und Proteinen. 

Du kannst dir auch etwas mehr Risotto kochen, und am nächsten Tag als Beilage zu Fisch oder Tofu servieren. Achte nur darauf, dass du das Risotto schnell in den Kühlschrank gibst und am nächsten Tag gut erhitzt. So vermeidest du ungewollte Keime. 

Spargelrisotto mit Hähnchenbrust Rezept

Cremiges Spargelrisotto mit Hähnchenbrust

Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 4 Hühnerbüste
  • 250 g Risotto-Reis
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1/2 Stk. Zwiebel (groß) ca 80g
  • 1/2 Stk. Zitrone
  • 700 ml Gemüsesuppe
  • 30 g Butter
  • 75 g Parmesan
  • 500 g Spargel (grün)
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 2 EL Thymian
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • Spargel:
    Die holzigen Enden wegschneiden und bei Bedarf schälen. Danach in 3-5cm große Stücke schneiden und in Olivenöl rund 5 Minuten scharf anbraten. Spargel aus dem Topf nehmen und den Topf weiter fürs Risotto verwenden.
  • Risotto:
    Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Dann gehackten Knoblauch dazu und mit dem Risottoreis kurz mitrösten.
    Suppe erwärmen und step by step zum Risotto hinzugeben. Der Reis soll immer leicht mit Suppe bedeckt sein. Rühren nicht vergessen.
    Wenn der Reis gar ist, Butter, Parmesan und Saft von 1/2 Zitronen (ja nach Geschmack auch mehr) unterrühren.
    Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Thymian würzen.
  • Hühnerbrust: während das Risotto vor sich hinköchelt
    Hühnerbrust trockentupfen und alle auf die gleiche Dicke klopfen (damit der Garpunkt gleich ist). Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian kräftig von allen Seiten würzen.
    Hühnerbrust in Olivenöl gar braten. Je dünner die Hühnerbrüste, desto schneller sind sie durch.

Notizen

Achte darauf, dass das Hühnerfleisch wirklich vollständig durchgegart ist. Rohes oder nicht ganz gegartes Fleisch kann Keime enthalten, die in der Schwangerschaft problematisch sein können. Deshalb gilt hier: lieber einmal gründlich garen, damit du auf der sicheren Seite bist.
Keyword alkoholfrei, schwangerschaftstauglich, Stillzeit

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Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du das Risotto mit Spargel und Hühnerbrust passend für dich

Saisonal anpassen

  • Frühling: Klassisch mit grünem oder weißem Spargel.
  • Sommer: Verwende Zucchini, Erbsen, Kräutern und etwas Zitronenabrieb statt Spargel. 
  • Herbst: Statt Spargel greif zum Kürbis oder zu Pilzen.
  • Winter: Jetzt ist die Zeit den Spargel durch TK-Gemüse oder Wurzelgemüse zu ersetzen. 

Vegetarisch / vegan

Tausche die Hühnerbrust gegen:

  • Tofu
  • Halloumi
  • Fungi Pad 
  • veganem Steak oder Hack
  • Ziegenkäse 

Wichtig: Wenn du dich für eine Käsealternative entscheidest, achte darauf, dass der Käse entweder aus pasteurisierter Milch ist oder du ihn richtig gut durch brätst.

Mehr Ballaststoffe für den Darm

  • Ersetze einen Teil des Reises durch Vollkornreis.
  • Füge zusätzlich Erbsen, Spinat oder fein gewürfeltes Gemüse hinzu.
  • Serviere das Risotto mit einen Salat.  

Achte aber darauf, dass du deinen Magen/Darm mit Ballaststoffen nicht überforderst, um Bauchschmerzen vorzubeugen.

3 Tipps gegen Food-Waste

  1. Aus den Spargelschalen kannst du eine Gemüsebrühe kochen, bevor du sie wegwirfst.
  2. Übrig gebliebene Hühnerbrust ist ideal um am nächsten Tag Wraps damit zu füllen, sie aufs Brot zu legen oder als Salat-Topping zu verwende.
  3. Aus übrige gebliebenem Risotto lassen sich kleine Risotto-Taler machen – aber nur, wenn die Reste schnell gekühlt und später gründlich erhitzt wurden.

Im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Wie gut lässt sich das Gericht vorkochen, einfrieren oder aufwärmen?

Ehrlich? Frisch schmeckt das italienische Sparregelrisotto am besten. Für Meal Prep ist es okay, aber nicht mein Favorit.

Die gebratene Hühnerbrust hingegen lässt sich gut vorkochen, und am nächsten Tag zu einer Fajita-Bowl weiterverarbeiten oder du isst sie einfach kalt aufgeschnitten aufs Brot.

Lagerungshinweise

Gekochter Reis sollte rasch abgekühlt, gekühlt gelagert und zügig verzehrt werden. Die Verbraucherzentrale Bayern empfiehlt, Reisreste schnell herunterzukühlen und innerhalb eines Tages zu essen, da die Tim Reis eventuell enthaltenen Bakterien Toxine bilden können, welche zu Erbrechen und Durchfällen führen können.

Ist das Gericht für mein Baby als Beikost geeignet?

Ja.

Ab wann geeignet?

Grundsätzlich kann ein weich gekochtes Spargelrisotto mit angepassten Zutaten ab Beikoststart in abgewandelter Form geeignet sein.

So wandelst du es für dein Baby ab

  • ohne Salz kochen
  • Spargel sehr weich garen
  • Hühnerbrust fein zupfen oder pürieren
  • Konsistenz mit Wasser oder ungesalzener Brühe anpassen

Für Babys mit noch nicht viel Beikosterfahrung sollte das Gericht weich, mild und einfach zu schlucken sein, also am besten nimmst du vor dem Würzen eine Portion für deine Maus weg. Koch dann Spargel und Reis richtig weich und püriere alles mit dem Hühnerfleisch. 

Warum ist das Gericht in der Schwangerschaft erlaubt?

Weil es mit sicheren Zutaten und richtiger Zubereitung problemlos in eine Schwangerschaft passt. Parmesan ist in der Schwangerschaft unbedenklich, weil er ein lange gereifter Hartkäse ist und durch den geringen Wassergehalt sowie die Reifung ein sehr niedriges Keimrisiko hat. Wann ein Risotto in der Schwangerschaft NICHT erlaubt ist, kannst du hier nachlesen.

Zu beachten ist dabei:

  • brate die Hühnerbrust vollständig durch
  • wasche den Spargel gründlich
  • solltest du Reste übrige haben, schnell in den Kühlschrank damit und am nächsten Tag richtig gut erhitzen.
Mama Starterprogramm: online 1:1 Ernährungsberatung für Schwangere mit Veronika Julmi

Du möchtest in deiner Schwangerschaft nicht ständig googeln, sondern endlich wissen, was dir und deinem Baby wirklich guttut?

In meinem 1:1 für Schwangere begleite ich dich persönlich mit alltagstauglichen, fundierten Empfehlungen, damit du dich bei Ernährung, Beschwerden und Unsicherheiten endlich klar, sicher und gut aufgehoben fühlst.


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Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta Rezept für Schwangere

Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta – so französisch lieb ich den Frühling!

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Endlich, endlich endlich! Es ist wieder Spargelzeit! Wie bereits in meinem Saisonkalender April erwähnt, ist das quasi meine liebste Zeit im Jahr. Und im Jahr 2026 habe ich mich dafür entschieden, die Spargelsaison mit einer Quiche zu eröffnen. Tataaaa: geworden ist es eine Spargel Quiche mit Bärlauch (ok ich habe Jungknoblauch verwendet, aber Bärlauch passt genauso gut!). Dank Ricotta, den ich löffelweise auf der Spargelquiche verteilt habe, ist das Gericht richtig schön cremig – das macht kommt richtig gut in Verbindung mit dem Mürbteig. Abgesehen vom Geschmack hat diese Frühlingsquiche noch einen hervorzuhebenden Benefit: Spargel enthält eine gute Menge Folat! Will heißen, heute gibts das ideale Rezept für die Schwangerschaft! Aber mehr dazu weiter unten.

Vielleicht liebe ich diese Quiche aus folgendem Grund so sehr: Sie ist eines dieser Rezepte, die sich nicht nur lecker anhören, sondern den Alltag tatsächlich leichter machen. Einmal gemacht, kann gleich mehrere Male davon gegessen werden. Wenn du dir wünschst, Mahlzeiten entspannter vorauszudenken, ohne dich täglich zu fragen „Was esse ich heute bloß?“ dann ist meine 15-Minuten-Wochenplanung für Mamas vielleicht genau das Richtige für dich.

Frühlingsquiche mit Spargel und Bärlauch

Die 3 besten Gründe, warum du dir jetzt im Frühling öfter eine Spargel Quiche backen wirst!

1. Eine Quiche schmeckt warm genauso gut wie kalt. Das heißt, du backst am besten gleich die Doppelte Portion und hast länger was davon!
2. Das eiweißreiche Gericht hält dich lange satt, und das macht dich zufrieden!
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft nicht nur mit Folat, er kann auch Wassereinlagerungen entgegen wirken.

Nährstoff-Check: Warum diese Spargel Quiche so wertvoll ist

Für Schwangere

Diese Frühlingsquiche mit Spargel bringt gleich mehrere Nährstoffe mit, die für dich in deiner Schwangerschaft sinnvoll sind. 

  • Spargel liefert unter anderem Folat (die natürliche Form der synthetisch hergestellten Folsäure), das eine wichtige Rolle in der Entwicklung deines Babys spielt (Zellteilung, Wachstum, Blutbildung und Bildung des Neuralrohrs).
  • Lycopin in getrocknete Tomaten liefern antioxidative Pflanzenstoffe (schützt deine Zellen und dein Immunsystem). 
  • Eier und Ricotta sind eine gute Eiweißquelle und Ricotta liefert darüber hinaus noch Calcium.

Durch die Kombination aus sättigendem Teig, eiweißreicher Füllung und Gemüse kann die Quiche helfen, den Energiehaushalt stabiler zu halten. Das ist vor allem dann praktisch, wenn dir große Mahlzeiten gerade nicht gut tun und dein Magen mit kleineren Portionen besser zurecht kommt.

Für Stillende

In der Stillzeit darf Essen vor allem eines sein: nährend und unkompliziert. Genau da punktet diese Quiche mit Bärlauch. Sie lässt sich auch ideal vorkochen, und am nächsten Tag auch kalt essen. 

Selbst wenn du nicht viel Zeit zum Essen hast, bleibst du auch von einem kleinem Stück Quiche schon gut satt. Sie liefert Eiweiß, sättigt gut und kann vorbereitet werden, was im Mama-Alltag Gold wert ist.

Spargel Ricotta Quiche Rezept

Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Tarteform 30cm Durchmesser optional geht auch eine Tortenform oder Auflaufform deiner Wahl
  • 1 Nudelholz

Zutaten
  

  • 500 g Spargel (grün)
  • 250 g Ricotta
  • 200 ml Sahne (Obers)
  • 4 Stk. Eier
  • 8 Stk. getrocknete Tomatenhälften
  • 1 Bund Jungknoblauch oder Bärlauch
  • 150 g Butter
  • 100 g Mehl
  • Thymian, und Kräuter deiner Wahl
  • Paprikapulver, Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Mürbteig: Mehl, kalte gewürfelte Butter, 1 Ei und etwas Salz schnell mit den Händen verkneten und rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, der Teig sollte nicht zu kalt sein beim Ausrollen.
  • Royale: 3 Eier, Sahne und Gewürze vermischen.
  • Fülle:
    Holzige Spargelenden wegschneiden und falls nötig den Spargel etwas schälen.
    Jungknoblauch oder Bärlauch in Streifen schneiden.
    Getrocknete Tomaten (falls sie in Öl eingelegt sind abtropfen lassen) ebenfalls in Streifen schneiden.
  • Quiche:
    Teig ausrollen und in eine gebutterte Form (Quiche Form oder Tortenform) legen.
    Teig mit Spargel, Jungknoblauch/Bärlauch und getrockneten Tomaten belegen. Zwischen dem Spargelgemüse löffelweise den Ricotta verteilen,
    Royale darüber schütten und im vorgeheizten Ofen für rund 40 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze backen.
    Anrichten und genießen.

Du willst keinen Rezept mehr verpassen ? Dann trag dich in meinen Newsletter ein, und bekomme neue saisonale Kochinspirationen (wie zum Beispiel das Rezept fürs Spargelrisotto mit knuspriger Hähnchenbrust) direkt in dein Postfach.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Spargel Quiche passend für dich

Saisonale Anpassungen

  • Wenn gerade kein Bärlauch Saison hat, kannst du die Spargelquiche auch mit Jungknoblauch oder Frühlingszwiebeln zuebereiten. 
  • Statt grünem Spargel kannst du im Sommer auch zu Zucchini oder Brokkoli greifen. 
  • Wenn du eine herbstliche Quiche suchst, dann ist die Kürbisquiche bestimmt was für dich. 

Vegetarisch

Das Rezept ist in dieser Form bereits vegetarisch und eignet sich wunderbar als unkompliziertes Gemüsegericht für Frühling und Frühsommer.

Mehr Ballaststoffe für den Darm

Für mehr Ballaststoffe kannst du:

  • einen Teil des Mehls im Boden durch Vollkornmehl ersetzen
  • Flohsamenschalen oder Haferkleie in kleinen Mengen ergänzen
  • die Quiche mit einem Linsen- oder Bohnensalat servieren

Spargel Quiche im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Wie gut lässt sich das Gericht vorkochen und aufwärmen?

Sehr gut. Diese Frühlingsquiche eignet sich prima zum Vorbereiten, weil sie sowohl frisch aus dem Ofen als auch später kalt noch gut schmeckt. Für mich ist eine Quiche somit ein Gericht, das auch deiner Rezeptsammlung fürs Wochenbett nicht fehlen darf. 

Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen oder die Heißluftfritteuse, damit der Boden wieder etwas knackiger wird. In der Mikrowelle funktioniert es zwar auch, der Teig wird dort aber meist weicher.

Lagerungshinweise

Gut abgedeckt hält sich die Quiche im Kühlschrank in der Regel etwa 2 bis 3 Tage. Wichtig ist, sie nach dem Abkühlen zügig kühl zu lagern. 

Wochenbett-Check

Für das Wochenbett ist dieses Rezept besonders praktisch, weil es:

  • sättigend ist
  • vorbereitet werden kann
  • mit einer Hand zwar nicht perfekt, aber in kleinen Stücken gut essbar ist
  • auch kalt köstlich schmeckt

Frühlingsquich Spargelquiche

Ab wann ist diese Frühlingsquiche mit Spargel für mein Baby als Beikost geeignet?

Grundsätzlich können die weichen Bestandteile der Quiche ab Beikoststart geeignet sein, sofern die Zutaten gut vertragen werden und die Konsistenz passt. Das hängt wie immer vom Entwicklungsstand deines Babys und der konkreten Zubereitung ab.

So kannst du die Quiche fürs Baby abwandeln:

  • stark gewürzte oder sehr salzige getrocknete Tomaten nur sparsam verwenden
  • möglichst ohne Salz oder mit einer salzarmen Variante zubereiten (du kannst dein Stück der Quiche im Nachhinein noch salzen)
  • dicke Spargelstücke vorher anbraten oder kochen, damit das Gemüse dann weich genug ist
  • Stücke klein schneiden oder weich zerdrücken

Darf ich die Spargel Quiche wirklich essen wenn ich schwanger bin?

JA!

Diese cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta ist in der Schwangerschaft gut geeignet, da die Backzeit mit 40 Minuten lange genug ist und kein rohes Ei mehr vorhanden ist. Spargel, Bärlauch bzw. Jungknoblauch und getrocknete Tomaten sind in der Schwangerschaft grundsätzlich unproblematisch, wenn sie sauber verarbeitet und frisch verwendet werden.

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