Apfelstrudel Muffins aus Blätterteig: Wie mein Apfel-Fehlkauf zum Blitz-Dessert wurde

Diesen Fehler mache ich nie wieder – oder doch?

Mir ist folgendes passiert: Ich wollte einen Apfel, der beim Reinbeißen so richtig kracht und ein bisschen im Mund prickelt, richtig schön sauer. Was hab ich mir gekauft? Eine ganze 5kg Steige mehlig-süße Äpfel 😩 Naja im Supermarkt kann ich halt auch schlecht den Apfel schon vor Ort probieren – oder wie machst du das?? Na jedenfalls zu Hause hab ich dann beim ersten Bissen natürlich sofort meinem Fehlkauf gemerkt und schnell nach einer Lösung gesucht.

Denn, selbst wenn mir persönlich der mehlige Apfel nicht scheckt – ein mehliger Apfel ist kein schlechter Apfel. Roh macht er vielleicht keinen Spaß, aber im Ofen ist mehlig ziemlich egal. Da wird er sowieso weich, süß und duftet nach Herbst. Und die Süße? Die hilft sogar, weil du weniger Zucker brauchst. 

Und weil das Leben mit Kind ja selten nach Plan läuft, kam an genau dem Tag auch noch spontan Besuch. Kennst du, oder? Kurzerhand hab ich dann einfach schnell meine bereits bewährten Apfelstrudelmuffins beacken und weil die so einfach und schnell gehen will ich das Rezept auch nicht länger nur für mich behalten. Die Vorbereitung dauert keine 10 Minuten und nach 25 Minuten im Ofen sind sie auch schon fertig. Mit etwas Staubzucker drauf sehen die doch glatt aus wie vom Bäcker um die Ecke. Und das beste: Keiner merkt, dass die Äpfel eigentlich ein Fehlkauf waren ;). 

Nährstoff-Check: Darum sind Muffins mit Apfel mehr als nur süß

Zugegeben: Blätterteig ist kein Superfood. Aber der Apfel darin kann einiges. Und als Ernährungswissenschaftlerin i.A. sag ich dir: Auch ein mehliger Apfel hat genau dieselben Nährstoffe wie sein knackiger Bruder.

Für dich in der Schwangerschaft

• Verdauung: Ein mittelgroßer Apfel bringt rund 3–4 g Ballaststoffe mit, ein guter Teil davon ist Pektin. Pektin bindet Wasser und macht den Stuhl weicher. Das ist richtig gut, denn viele Schwangere kämpfen mit Verstopfung, weil das Hormon Progesteron die Darmmuskulatur entspannt. Davon abgesehen empfiehlt die DGE mindestens 30g Ballaststoffe am Tag.
• Immunsystem: Direkt unter der Schale sitzen die meisten sekundären Pflanzenstoffe, zum Beispiel Polyphenole wie Quercetin. Dazu kommt etwas Vitamin C, und der Spritzer Zitrone legt noch was drauf. Pektin ist außerdem Futter für deine guten Darmbakterien, und ein gesunder Darm ist ein wichtiger Teil deiner Abwehr.
• Energiehaushalt: Ab dem 2. Trimester brauchst du etwa 250 kcal mehr am Tag, im 3. Trimester rund 500 kcal. Ein Muffin liefert grob geschätzt 130 kcal. Also ein kleiner, feiner Energieschub für zwischendurch.

Aber: Bei Schwangerschaftsdiabetes treiben Blätterteig und Zucker den Blutzucker schneller hoch als ein Apfel pur. Dann lieber einen Muffin mit einem Klecks Joghurt genießen und dich mit deinem Diabetes-Team absprechen.

Für dich in der Stillzeit

• Mehr Energie: Voll stillen kostet deinen Körper ungefähr 500 kcal zusätzlich am Tag. Ein Blätterteig Muffin ist da ein Snack, der sich gut anfühlt und schnell mit einer Hand gegessen ist.
• Ballaststoffe nach der Geburt: Auch im Wochenbett ist eine sanfte Verdauung viel wert, gerade nach einem Dammriss oder Kaiserschnitt.
• Mythos Blähbauch: „Äpfel machen dem Baby Blähungen“ hörst du bestimmt auch öfter. Das stimmt nicht. Darmgase gehen nicht in die Muttermilch über. Du darfst also ganz entspannt zugreifen.

Tipps zur besseren Nährstoffaufnahme

1. Schale dranlassen. Gut waschen, und die wertvollsten Pflanzenstoffe bleiben drin.
2. Zitrone nicht weglassen. Sie bringt Vitamin C und verhindert, dass die Apfelstückchen braun werden.
3. Mit Eiweiß kombinieren. Ein Löffel Naturjoghurt, Skyr oder Topfen (für die Nicht-Österreicherinnen: Quark) dazu hält den Blutzucker stabiler und dich länger satt.
4. Genug trinken. Ballaststoffe wirken nur richtig, wenn sie Wasser zum Aufquellen haben. Also das Glas Wasser neben dem Kaffee nicht vergessen.

So machst du die Apfelstrudel Muffins passend für dich

Das Schöne an diesem Rezept: Es verzeiht fast alles. Hier ein paar Ideen, wie dus abwandeln kannst.

Saisonale Anpassungen

• Herbst: Halb Apfel, halb Birne. Oder Zwetschgen, wenn noch welche im TK liegen.
• Winter: Eine Prise Lebkuchengewürz zum Zimt und etwas geriebene Orangenschale. 
• Frühling: Rhabarber in kleinen Stücken. Der ist sauer, da brauchst du eher die vollen 4 EL Zucker.
• Sommer: Beeren oder Pfirsich. Die sind saftig, also lieber etwas weniger nehmen, sonst weicht der Teig durch. Pefekt für den Sommer ist auch dieses Rezept: Schneller Blätterteig mit Pudding und Beeren: meine Notfall-Süßigkeit für spontanen Besuch

Für deine Bedürfnisse

1. Wenn du vegan isst: Viele Blätterteige aus dem Kühlregal sind schon vegan, weil sie mit Pflanzenfett gemacht werden. Kurzer Blick auf die Zutatenliste, und der Rest vom Rezept ist es sowieso.
2. Wenn du mehr Eiweiß willst: Bestreich den Teig vor den Äpfeln dünn mit Skyr oder Topfen, verrührt mit etwas Vanille. Oder du servierst einen Klecks griechischen Joghurt dazu.
3. Wenn dein Darm mehr Ballaststoffe braucht: Schale unbedingt dranlassen und 1–2 EL gehackte Walnüsse und/oder geschrotete Leinsamen über die Äpfel streuen.
4. Wenn du weniger Zucker willst: Süße, mehlige Äpfel sind hier dein Vorteil. Zucker halbieren und mehr Zimt nehmen. Der täuscht Süße vor.

Tipps gegen Food-Waste: Was du mit dem Apfel-Fehlkauf noch machen kannst

Muffins mit Apfel sind nur der Anfang. Mehlige Äpfel sind perfekt für alles, wo die Äpfel sowieso weich werden sollen:

• Apfelmus oder Kompott: Klein schneiden, mit einem Schluck Wasser weich dünsten, fertig. Ganz ohne Zucker, weil die Äpfel süß genug sind. Passt perfekt zu Kaiserschmarrn oder Topfenknödel. 
• Im Shake: Pürriert mit Beeren oder Obst deiner Wahl, Nußmus, Topfen oder Joghurt. 
• Im Kuchen oder in Muffins: Gerieben im Teig machen sie alles saftiger.
• Bratapfel: Aushöhlen, mit Nüssen und Rosinen füllen, ab in den Ofen.

Und was ist mit Schale und Kerngehäuse, wenn du sie mal doch abschneidest? Die kannst du trocknen und als Apfelschalentee aufgießen.

Damit es gar nicht erst so weit kommt:

• Kühl lagern: Äpfel werden schneller mehlig, wenn sie warm liegen. Ab in den Kühlschrank oder in einen kühlen Keller.
• Getrennt lagern: Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab. Neben Bananen oder Gemüse lassen sie alles schneller reifen.
• Beim Einkaufen kurz drücken: Gibt der Apfel nach, lass ihn liegen. Ja, das hätte ich mir auch früher überlegen können.
• Blätterteig-Reste: Mit Käse bestreuen und als Käsestangen mitbacken.

Lagerungshinweise

• Bei Zimmertemperatur: In einer luftdichten Dose 1–2 Tage. Am ersten Tag sind sie am knusprigsten.
• Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage, dann aber vor dem Essen kurz aufbacken.

Warum sie fürs Wochenbett so gut passen? Weil du einen Muffin mit einer Hand essen kannst, während das Baby an der anderen Seite trinkt. Und weil Besuch im Wochenbett ja sowieso spontan vor der Tür steht, oder?

Sind Muffins mit Apfel für mein Baby als Beikost geeignet?

Leider nein. Die Blätterteig Muffins so wie im Rezept sind nix fürs Baby im ersten Lebensjahr. Der Apfel darin aber sehr wohl!

Ab wann geeignet?

• Gedünsteter Apfel: Ab Beikoststart, also frühestens ab Beginn des 5. und spätestens ab Beginn des 7. Monats. Apfel ist ein klassisches erstes Obst.
• Ein Blätterteig Muffin vom Familientisch: Frühestens ab etwa einem Jahr und dann als Ausnahme. Der Grund: Im ersten Lebensjahr soll dein Baby keinen zugesetzten Zucker bekommen, und Blätterteig steckt voller Fett und enthält Salz.

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