Spargel im Blätterteig mit Sauce Tartar Titelbild

Spargel im Blätterteig: Knusprige Taschen mit cremiger „Sauce Tartar“

/in , , , ,

Knusprige Spargel Blätterteig Taschen – wer kann da schon Nein sagen? Ich jedenfalls nicht. Und ehrlich gesagt sehe ich auch keinen Grund dafür. Der Fertigteig aus der Kühltheke ist mein heimlicher Held an Tagen, an denen die Lust den Kochlöffel zu schwingen gegen 0 geht – ja solche Tage gibts auch bei mir. Einfach ausrollen, belegen, falten – fertig. Der Ofen übernimmt den Rest. Diesmal hab ich ihn gefüllt mit grünem Spargel und Rohschinken. Dazu eine selbst gemachte „Sauce Tartare“ (der zumindest so was ähnliches) und grüner Blattsalat (weil Salat einfach alles noch mal auf ein neues Level hebt). Das Ergebnis? Knuspriger Spargel im Blätterteig – Genuss ohne viel Aufwand. So mag ich das.

Du willst kein Rezept mehr verpassen? Dann abboniere meinen Newsletter!

Blätterteigtaschen mit Spargel

Die 3 besten Gründe, warum du dir Spargel – Blätterteig – Taschen gönnen solltest:

1. Minimaler Küchenaufwand für maximales Geschmackserlebnis.
2. Eiweß, Fette, Kohlenhydrate und sekundäre Pflanzenstoffe – was willst du mehr?
3. Willkommene Abwechslung zum immer gleichen Spargel mit Hollandasise.

Warum sind Spargel-Blätterteig-Taschen so wertvoll in dieser Zeit?

Spargel im Blätterteig in der Schwangerschaft: Folsäure, Mineralien und leichte Verdauung

Spargel ist super nährstoffreich und gerade in der Schwangerschaft ein echtes Powergemüse. Diese Blätterteig-Taschen mit Spargel kombiniert also das Beste aus zwei Welten: Den Spargel mit seinen wertvollen Nährstoffen und den Blätterteig mit seinen schnellen Kohlenhydraten.

Besonders hervorzuheben ist der hohe Folsäuregehalt des Spargels: Folsäure ist entscheidend für die Entwicklung des Nervensystems deines Babys und das Wachstum der Plazenta. 

Spargel-Blätterteig-Taschen für Stillende: Schnell, elegant und nährstoffreich

In der Stillzeit brauchst du Gerichte, die schnell auf den Tisch kommen, aber trotzdem wertvoll sind. Diese Blätterteigtaschen mit Spargel sind hierfür ideal: Mit wenigen Minuten Vorbereitung (das Blanchieren dauert nur 4 Minuten) und während der Spargel im Ofen ist kannst du die Küche schon wieder verlassen. 

Das Besondere: Spargel liefert Mineralstoffe, die über deine Muttermilch an dein Baby weitergegeben werden. Rohschinken und Frischkäse liefern Eiweiß genauso wie die Sauce aus Eiern. Eiweiß + Kohlehnhydrate + Fett vom Blätterteig halten dich schön lange satt. 

Die besonderen Nährstoffe des Spargels in den Blätterteig-Taschen

Egal ob grüner oder weißer Spargel im Blätterteig:  beide Varianten liefern ähnliche Nährstoffe. Hier ist eine kleine Liste an Nährstoffen, an denen du erkennst, warum diese Spargel in Schwangerschaft und Stillzeit so wertvoll ist:

  • Folsäure (B9): Wichtiges Vitamin für die Babyentwicklung. Spargel zählt zu den besten pflanzlichen Folsäure-Quellen.
  • Magnesium: kann gegen Krämpfe, Kopfschmerzen und Wassereinlagerungen helfen.
  • Kalium: reguliert den Blutdruck und Flüssigkeitshaushalt.
  • Vitamin K: unterstützt die Blutgerinnung und ist wichtig für die Knochengesundheit.
  • Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung.
  • Antioxidantien: Schützen deine Zellen und unterstützen dein Immunsystem. Lies dazu gern, wie du dein Immunsystem noch schützen kannst. 

Du willst wissen, auf was es in der richten Ernährung für Schwangere noch ankommt? Dann habe ich hier den perfekten Beitrag für dich: Gesunde Ernährung in der Schwangerschaft: die große Anleitung für deinen Alltag.

Blätterteigtaschen mit Spargel

Spargel-Blätterteigtaschen mit „Sauce Tartar“

Rezept drucken Pin Recipe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kg Spargel (grün)
  • 1,5 Rollen Blätterteig
  • 150 g Frischkäse (light)
  • 120 g Rohschinken
  • 4 Stk Eier
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 1/5 Stk. rote Zwiebel
  • 1-2 EL Kapern
  • 3 Stk. Essiggurkerl (groß)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Sesam

Anleitungen
 

  • Spargel: holzige Enden wegschneiden und 4 Minuten blanchieren. Danach im kalten Wasserbad abschrecken.
  • Blätterteig der Länge nach halbieren und dann in 8 gleich große Quadrate schneiden (rund 12x12cm).
    Blätterteig mit Frischkäse bestreichen und pfeffern.
  • Spargelstangen gleichmäßig auf 8 Portionen aufteilen und jedes Spargelpäckchen in ein Blatt Rohschinken einwickeln. Danach diagonal auf die Blätterteig-Quadrate legen und zusammenschlagen (und den Teig festdrücken, damit er beim Backen zusammenhält).
  • 1 Ei mit der Gabel verquirrlen und damit die Blätterteigtaschen bestreichen. Mit Sesam bestreuen und bei 200°C Ober- und Unterhitze 30min backen.
  • 3 Eier hart kochen und fein hacken. Zwiebel und Essiggurkerl und Kapern ebenso hacken und alles mit Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Bei Bedarf 1-3 EL Essigsud von den Essiggurkerl dazumischen.

Notizen

Dazu passt herrlich ein frischer grüner Blattsalat. 

Dir gefallen meine Rezepte?

Dann trag dich in meinen Newsletter ein, und bekomme neue saisonale Kochinspirationen direkt in dein Postfach.

Variationen deiner Spargel-Blätterteig-Taschen

  • Mit weißem Spargel: Weißer Spargel hat einen milderen, zarteren Geschmack. Er braucht aber 2-3 Minuten länger zum Blanchieren. 
  • Vegetarische Blätterteig-Taschen: Lass den Rohschinken weg und ersetze ihn durch fein gehackte Kräuter und geriebenen Parmesan oder Bergkäse.
  • Andere Saucen zu den Taschen: Statt Essiggurkel-Eier-Sauce kannst du auch einen Joghurt-Kräuter Sauce oder Zaziki servieren. 

Häufige Fehler beim Zubereiten der Blätterteig-Taschen

  • Spargel nicht blanchieren: roher Spargel könnte zu hart sein, kommt auf die Dicke der Spargelstangen an. 
  • Spargel zu lange blanchieren: 4 Minuten reichen völlig aus. Zu lange und der Spargel wird matschig.
  • Blätterteig-Ränder nicht festdrücken: Wenn du die Ränder nicht gut festdrückst, öffnen sich die Taschen beim Backen – ein Fehler der mir regelmäßig passiert. 
  • Zu viel Feuchte in den Taschen: Nach dem Blanchieren gut mit Papierhandtüchern trocken tupfen. Zu viel Wasser macht den Blätterteig matschig.

Blätterteig-Taschen vorbereiten: Meal Prep für Schwangerschaft, Stillzeit und Wochenbett

Wie gut lassen sich die Blätterteig-Taschen vorbereiten?

Sehr gut.

Du kannst:

  1. Den Spargel am Vortag blanchieren und im Kühlschrank lagern.
  2. Die Taschen zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 24 Stunden).
  3. Die Blätterteigtaschen komplett backen und dann aufwärmen (schmeckt auch kalt oder lauwarm gut).

Die Sauce würde ich erst kurz vor dem Servieren zubereiten.

Lagerungshinweise für Blätterteig-Taschen

Im Kühlschrank halten sich die rohen Taschen 1-2 Tage. Die gebackenen Blätterteigtaschen halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 180°C ca. 10-15 Minuten in den Ofen oder kurz in die Heißluftfritteuse. 

Tipps gegen Food-Waste bei Spargel im Blätterteig

Spargelschalen und -enden kannst du auskochen und bekommst daraus eine schöne Suppenbasis. 

Essiggurkeln-Essig: Der Essig aus dem Glas lässt sich hervorragend für Saucen und Dressings verwenden.

Ist Spargel im Blätterteig in der Schwangerschaft erlaubt und sicher?

Ja, absolut.

Das Gericht mit den Blätterteigtaschen erfüllt alle Sicherheitsanforderungen einer schwangerschaftssicheren Küche:

  • Rohschinken: Verwende Rohschinken nur, wenn er im Ofen vollständig durcherhitzt wird. Alternativ kannst du gekochten Schinken, Käse oder eine vegetarische Variante verwenden.
  • Eier: Hart gekocht (nicht roh) und durchgegart.
  • Frischkäse: Aus pasteurisierten Zutaten.
  • Lebensmittelsicherheit: Achte bei allen Zutaten auf Frische und richtige Lagerung. 

Du bist auch auf Instagram? Dann sag Hallo!

Dort gebe ich regelmäßig Ernährungstipps für Schwangere und Stillende, poste Rezeptideen und teile meine Gedanken zwischen Studium und Mama-Alltag

Klicke hier und du landest direkt auf meinem Profil – bis gleich 🙂

Dir hat dieses Rezept gefallen? Dann schau mal hier, da ist bestimmt auch was für dich dabei:

veganes Dönerfleisch Rezept Tofu Döner Titelbild

Mein veganes Dönerfleisch Rezept: so gut schmeckt nur ein Tofu Döner, probiers aus!

/in , , ,

Ich habs schon wieder getan! Ich hab ein Rezept auf Instagram gesehen und es tatsächlich nachgekocht. Das Ganze hat nämlich bei den Udon Nudeln schon gut funktioniert und ähnlich begeistert war ich auch vom Tofu Döner! Nach ein paar Abwandlungen ist mein veganes Dönerfleisch Rezept entstanden. Es ist würzig, herzhaft, ruckzuck fertig und eine richtig praktische Idee für Tage, an denen du Lust auf etwas Deftiges hast. Seit ich das Tofudönerfleisch so gut hinbekomme, gibts bei mir auch kein gekauftes Dönerfleisch mehr – weder von der Dönerbude noch die vegane Variante aus dem Supermarkt. Dieses Dönerfleisch aus Tofu schmeckt mir halt einfach am allerbesten, das musst du probieren!

Besonders in Schwangerschaft und Stillzeit sind solche Rezepte Gold wert, weil sie gleich mehrere Dinge auf einmal lösen: Sie bringen pflanzliches Eiweiß auf den Teller, lassen sich gut vorbereiten und passen sowohl in Bowls, Wraps und Salate als auch zu Ofengemüse, Reis oder Kartoffeln. Und ganz ehrlich: Wenn Tofu einmal richtig gut mariniert und knusprig angebraten ist, hat er mit seinem faden Image ungefähr so viel gemeinsam wie ein Kaffee mit einem Glas Apfelsaft.

Die 3 besten Gründe, warum du nie wieder Dönerfleisch kaufen wirst

1. Dönerfleisch aus Räuchertofu ist super schnell zubereitet und perfekt für stressige Tage.
2. Wenn du Dönerfleisch selbst zubereitest, weißt du was drin ist.
3. Tofu Döner schmeckt (mir zumindest) besser als das Original und ist auch noch vegan.

Warum ist Dönerfleisch aus Tofu so wertvoll?

Dönerfleisch aus Tofu in der Schwangerschaft: Eiweiß, Sättigung und Verträglichkeit

Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß und kann damit gut zur Versorgung in der Schwangerschaft beitragen. Eiweiß wird unter anderem für das Wachstum des mütterlichen Gewebes, der Plazenta und des Babys benötigt. Gleichzeitig macht ein eiweißreiches Gericht oft angenehm satt und kann helfen, den Blutzucker im Alltag etwas stabiler zu halten.

Je nachdem, womit du das Tofu-Dönerfleisch kombinierst, lässt sich das Gericht außerdem wunderbar ballaststoffreich gestalten: zum Beispiel mit Gemüse, Vollkornfladen, Hirse, Couscous oder einem bunten Salat. Das kann besonders dann hilfreich sein, wenn deine Verdauung in der Schwangerschaft eher träge ist.

Tofu-Dönerfleisch für Stillende: Schnelles Essen für hungrige Tage

In der Stillzeit sind alltagstaugliche, sättigende und unkomplizierte Gerichte Gold wert. Genau hier punktet dieses Tofu-Dönerfleisch. Es liefert Eiweiß, lässt sich gut vorbereiten und kann flexibel in verschiedene Mahlzeiten eingebaut werden. Das ist dann also perfekt für Tage, an denen du zwischen Stillen, Aufräumen, Baby beruhigen und kaltem Kaffee irgendwie auch selbst endlich mal essen möchtest.

Wenn du das vegane Dönerfleisch mit energieliefernden Beilagen wie Reis, Kartoffeln, Brot oder Wraps kombinierst und noch eine gute Fettquelle ergänzt, etwa durch etwas Avocado, entsteht daraus eine richtig runde Mahlzeit, die dich länger satt macht und du nicht schon nach einer Stunde wieder einen Blick in die Snackschublade werfen musst.

Veganes Dönerfleisch aus Tofu (würzig & knusprig)

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 400 g Räuchertofu
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Paprikapulver
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schneide den Räuchertofu mit einem Sparschäler in dünne Scheiben.
  • Vermenge den Tofu mit:
    Sojasoße, Paprikapulver, gepressten Knoblauch sowie gewürfelter Zwiebel, Pfeffer und Öl.
    Lass den Tofu für rund 15 Minuten in der Marinade ziehen.
  • Brate den Tofu nun in einer heißen Pfanne scharf an. Fertig!

Notizen

Du kannst das vegane Dönerfleisch wie ich im Brot servieren. Es passt aber auch super in einen Wrap als Dürüm oder du nimmst Reis als Kohlenhydratquelle und stellst dir einen Dönerteller zusammen. 

Du willst keinen Rezept mehr verpassen ? Dann trag dich in meinen Newsletter ein, und bekomme neue saisonale Kochinspirationen (wie zum Beispiel das Rezept fürs Spargelrisotto mit knuspriger Hähnchenbrust) direkt in dein Postfach.

5 Häufige Fehler bei Tofu-Dönerfleisch und wie du sie vermeidest

  1. Zu wenig würzen: Beim Tofu brauchst du nicht an Gewürzen zu sparen. Frei nach dem Motto: viel hilft viel!
  2. Zu früh wenden: Lass den Tofu auf jeder Seite 2–3 Minuten bräunen, sonst bleibt er weiß und labberig.
  3. Zu wenig Hitze: Eine lauwarme Pfanne bringt keine Röstung. Du brauchst echte Hitze.
  4. Marinade ohne Fett: Öl in der Marinade hilft, dass Gewürze besser haften und der Tofu später besser brät.
  5. Zu viel Flüssigkeit in der Pfanne: Achte darauf, dass du den Rest der Marinade nicht mit dem Tofu in die Pfanne gibst, sonst wird der Tofu nicht ordentlich knusprig.

Tofu richtig marinieren: So wird er würzig wie Dönerfleisch

Das Geheimnis eines wirklich aromatischen Tofu-Döners liegt in der Vorbereitung und Marinade. Viele Menschen geben Tofu auf, weil er fad schmeckt, dabei liegts meist daran, dass der Tofu nicht ordentlich vorbereitet wurde.

Diese 3 Schritte sind meiner Meinung nach entscheidend:

  1. Eine würzige Marinade: Öl, Sojasauce, Gewürze und frische Zutaten wie Zwiebel oder Knoblauch sind die Basis. Je länger du den Tofu marinierst (du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank marinieren), desto intensiver wird sein Geschmack.
  2. Mit viel Hitze anbraten: Eine heiße Pfanne ist dein bester Freund. Der Tofu braucht eine knusprige, gebräunte Oberfläche, damit er Geschmack entwickelt und nicht nur gedünstet wird. Ich verwende dafür immer eine beschichtete Pfanne, du kannst aber auch eine Gusseiserne verwenden. 
  3. Nicht zu früh wenden: Lass den Tofu auf jeder Seite 2–3 Minuten bräunen, bevor du ihn wendest. So entsteht die köstliche Kruste.

So kombinierst du Tofu-Dönerfleisch für eine nährstoffreiche Mahlzeit

Für eine bessere Sättigung lohnt es sich, das Tofu-Dönerfleisch nicht allein stehenzulassen, sondern mit einer guten Kohlenhydratquelle und etwas Fett zu kombinieren. So wird aus einem netten Topping eine wirklich tragende Mahlzeit.

Wenn du das Tofu-Dönerfleisch zubereitet hast, gibt es unendlich viele Möglichkeiten, es zu servieren. Die einfachste und beliebteste Variante ist die Döner-Bowl. Hier ein Konzept, das deine Mahlzeit wirklich vollständig und sättigend macht:

  • Basis (Kohlenhydrate): Reis, Bulgur, Hirse, Kartoffeln oder Vollkornbrot
  • Protein: Tofu-Dönerfleisch (frisch gemacht oder aufgewärmt)
  • Gemüse (Farbe & Vitamine): Krautsalat, Gurke, Tomate, Paprika, Radieschen, Karotte
  • Fett & Sättigung: Tahinsauce, Joghurt-Dip oder Avocado
  • Frische (optional): Petersilie, Dill oder Minze

Oder du machst es wie ich und servierst das Dönerfleisch im Brot mit knackigem Gemüse und einer erfrischenden Joghurtsauce. 

Verträglichkeit: Wenn du empfindlich auf rohe Zwiebeln oder sehr scharfe Speisen reagierst, kannst du die Beilagen milder wählen. Gerade in Schwangerschaft und Stillzeit darf Essen schließlich nicht nur „gesund“, sondern auch gut verträglich sein.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen: so kombinierst du Dönerfleisch aus Tofu passend für dich

Saisonale Anpassungen

Im Frühling passt das Tofu-Dönerfleisch wunderbar zu knackigem Blattsalat, Radieschen, Gurke und einem leichten Joghurtdip. Im Sommer kannst du es mit Tomaten, Grillgemüse oder in einer Bowl mit frischen Kräutern servieren. Im Herbst und Winter funktioniert es auch richtig gut mit Rotkraut und warmen Getreidebeilagen wie Bulgur oder Hirse.

Vegetarisch, vegan, eiweißreich & ballaststoffreich

  • Vegetarisch: Das Gericht ist ohnehin bereits vegetarisch.
  • Vegan: Es wird ganz einfach, wenn du bei Saucen und Beilagen auf pflanzliche Alternativen setzt, etwa einen Dip auf Soja- oder Haferbasis.
  • Noch eiweißreicher: Kombiniere das Tofu-Dönerfleisch mit einem proteinreichen Dip, Kichererbsen oder Edamame.
  • Mehr Ballaststoffe: Vollkornfladen, Vollkornreis, Krautsalat, Hülsenfrüchte oder extra Gemüse bringen mehr Ballaststoffe ins Spiel. Das ist besonders praktisch, wenn du Gerichte suchst, die nicht nur schmecken, sondern auch deiner Verdauung ein bisschen unter die Arme greifen.

Tipps gegen Food-Waste

Dieses Rezept ist ein kleiner Resteküchen-Liebling. Übrig gebliebenes Tofu-Dönerfleisch kannst du am nächsten Tag in einen Wrap packen, auf eine Bowl geben, mit Reis kombinieren oder als Füllung für eine schnelle Gemüsepfanne verwenden.

Auch Gemüsereste lassen sich hier wunderbar unterbringen: ein halber Salatkopf, ein Stück Gurke, etwas Rotkraut, die letzte Karotte oder ein Klecks Joghurtdip vom Vortag finden in so einer Döner-Bowl oft noch ein sehr würdiges zweites Leben.

Wenn du einen Kräuterdip dazu machst, lassen sich auch angebrochene Kräuter gut verwerten.

Ist Tofu-Dönerfleisch für Babys als Beikost geeignet?

Grundsätzlich kann gut gegarter Tofu im Rahmen der Beikost geeignet sein, sobald dein Baby bereit für feste Kost ist. Entscheidend ist dabei weniger das „Döner“-Konzept als die konkrete Zubereitung und Konsistenz.

Wichtig: Nimm eine Baby-Portion VOR dem Würzen weg, damit dein Baby den Tofu in milder Version probieren kann. Die Stücke sollten weich, gut greifbar oder je nach Beikostform passend zerkleinert sein. Scharfe Gewürze, sehr salzige Marinaden oder rohe Zwiebeln sind für Babys eher nichts.

Je nach Alter deines Babys kannst du den Tofu weich und schlicht servieren, fein zerkleinern oder mit gut gegartem Gemüse kombinieren. Wichtig ist, dass die Konsistenz sicher und altersgerecht ist.

Ist Dönerfleisch aus Tofu in der Schwangerschaft erlaubt?

Dieses Gericht ist in der Schwangerschaft gut geeignet, wenn es mit sicheren Zutaten zubereitet wird. Tofu ist gegart und enthält weder rohes Fleisch noch rohe Eier. Genau das macht das Rezept zu einer angenehmen Alternative für alle, die Lust auf etwas Herzhaftes haben, ohne bei der Lebensmittelsicherheit in Panik zu geraten. 

Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass alle Zutaten frisch verarbeitet werden und Dips oder Saucen keine rohen Eier enthalten. Falls du Joghurt oder andere Milchprodukte verwendest, sollten diese aus pasteurisierten Zutaten bestehen. 

folge MamaMahlzeit auf Instagram

Du stehst auf einen gesunden Lifestyle und bist auf Instagram?
Dann folge mir für Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps und Rezepte für Schwangere und Stillende.

Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl Salbeibutter und knusprigen Kürbiskernen

Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl, Salbeibutter und knusprigen Kürbiskernen

/in , , ,

Nein, Spargel ist natürlich kein Wundermittel und er ersetzt weder eine ausgewogene Ernährung noch medizinischen Rat. Aber durch seinen hohen Wassergehalt, Kalium, Ballaststoffe und wertvolle Folate ist er in der Schwangerschaft definitiv einen Versuch wert. So kann er dir bei Verdauungsbeschwerden in der Schwangerschaft helfen aber auch bei Wassereinlagerungen. Und weil er obendrein auch noch richtig köstlich ist, widme ich ihm eine eigene Blogparade rund um Spargelrezepte – wobei dieser Beitrag mein eigener Beitrag zur Blogparade ist. Er soll dir zeigen wie fein und unkompliziert Spargel in deiner Schwangerschaft auf den Teller kommen kann.

Du hast auch ein Spargelrezept, welches du unter keinen Umständen der Welt vorenthalten willst? Dann freu ich mich, wenn du Teil meiner Blogparade wirst! Hier erfährst du wie du mitmachen kannst.

Du hast auch ein Spargelrezept, welches du unter keinen Umständen der Welt vorenthalten willst? Dann freu ich mich, wenn du Teil meiner Blogparade wirst! Hier erfährst du wie du mitmachen kannst.

Blogparade Alles Spargel oder was
Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl

Die 3 besten Gründe, warum du Spargel in deiner Schwangerschaft essen solltest

1. Spargel kann deinem Körper helfen Wassereinlagerungen zu vermindern.
2. Spargel liefert dir wertvolle Nährstoffe wie zum Beispiel Vitamin C.
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft mit Folat – das ist wichtig für eine gesunde Entwicklung deines Babys.

Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Kann ich Bärlauchnockerl einfrieren?

Ja, sehr gut. Erst garen, auskühlen lassen, einzeln vorfrieren (damit sie nicht zusammenkleben) und dann in einen Gefrierbeutel oder eine Dose geben.

Kann ich Spargel einfrieren?

Gegart ist das möglich, aber die Textur wird nach dem Auftauen weicher. Wenn du daraus eine Suppe machen möchtest ist das eine gute Idee!

Kann ich Spargel im Kühlschrank lagern?

Du kannst ihn schälen und abgedeckt im Kühlschrank lagern oder fertig garen und später sanft aufwärmen.

Kann ich Bärlauchnockerl vorbereiten?

Du kannst sie vorgaren und später in der Pfanne oder im Dampf erwärmen. Sie sind also sehr gut meal-prep-tauglich.

Lagerungshinweise Spargel und Bärlauchnockerl

  • Gekochte Nockerl: 2 Tage im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose
  • Gegarter Spargel: 1–2 Tage im Kühlschrank
  • Eingefrorene Nockerl: etwa 2–3 Monate
  • frischer Bärlauch: möglichst rasch verbrauchen, gründlich waschen und kühl lagern
  • frischer Spargel: in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln und im Kühlschrank eine gute Woche lagerbar (je nachdem wie frische der Spargel beim Kauf war – erkennbar an feuchten oder eingetrockneten Enden)

Tipps zum Aufwärmen von Backofen Spargel und Bärlauchnockerl

Die Nockerl kannst du:

  • in einer Pfanne mit etwas Butter braten und erwärmen
  • im Dampfgarer erhitzen
  • oder in wenig heißem Wasser kurz ziehen lassen.

Den Backofen Spargel kannst du:

  • im Ofen bei niedriger Temperatur
  • oder in der Pfanne sanft erwärmen.

Für beides gilt: nicht mehrfach aufwärmen, besonders in Schwangerschaft und Wochenbett solltest du auf gute Küchenhygiene achten!

Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl

Backofen Spargel mit Bärlauchnockerl und Salbeibutter

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kg Spargel
  • 60 g Butter
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 50 g Bärlauch
  • 2 Eigelb
  • 200 g Ricotta
  • 200g g Topfen
  • 120 g Mehl
  • 60 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 80-100 g Butter
  • 4 Blatt Salbei
  • 4 EL Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Spargel:
    Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden.
    Spargel auf ein Backpapier legen und mit Butterflocken bestreuen. Salz, Pfeffer eine Prise Zucker darüber und mit Zitronenscheiben belegen. Dann das Backpapier zusammenfalten und verschließen.
    Den verpackten Spargel in eine Auflaufform legen und bei 200°C Ober- und Unterhitze weich garen.
  • Bärlauchnockerl:
    Bärlauch hacken und mit Eigelb, Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskatnuss pürieren.
    Parmesan reiben und mit Mehl unter die Bärlauchmasse rühren.
    Mit 2 Esslöffeln Nockerl aus der Masse formen und ins wallende Salzwasser gleiten lassen. Dabei einen Löffel immer mit ins Wasser tauchen – das erleichtert das Formen der nächsten Bärlauchnocke. Die Bärlauchnockerl rund 5 Minuten im leicht wallenden Wasser ziehen lassen.
  • Kürbis-Butter:
    Butter zergehen lassen und mit Salbei leicht bräunen. Kürbiskerne und Salz dazu geben.
  • Spargel und Bärlauchbutter am Teller anrichten und mit Kürbis-Butter beträufeln.
    Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Kartoffelwürfel aus dem Ofen / der Heißluftfritteuse.

Du willst kein Rezept (wie die Spargelquiche) mehr verpassen? Dann trag dich in meinen Newsletter ein, und bekomme neue saisonale Kochinspirationen direkt in dein Postfach.

Tipps gegen Food-Waste

Spargelschalen nicht wegwerfen: Aus Schalen und Enden kannst du einen Spargelfond kochen. Einfach mit Wasser, etwas Salz, Zitronensaft und einer kleinen Prise Zucker 20 Minuten köcheln lassen. Perfekt für eine Suppe oder ein Risotto – vielleicht sogar fürs Spargelrisotto mit knuspriger Hünchenbrust. 

Bärlauch haltbar machen: Übrig gebliebenen Bärlauch kannst du fein hacken und einfrieren, zu Pesto verarbeiten, oder am nächsten Tag gut gewaschen als Deko über den Saalat streuen. 

Nockerlmasse retten: Ist die Masse zu weich? Brösel, Grieß oder Mehl ergänzen und quellen lassen. 

Reste neu verwerten: Spargelreste passen am nächsten Tag zu Pasta, in eine Suppe oder in einen Salat. Nockerl lassen sich in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. 

Nährstoff-Check für Schwangere: Warum Backofen Spargel und Bärlauchnockerl so wertvoll sind 

Spargel liefert viel Wasser und bringt wertvolle Mikronährstoffe mit. Das macht ihn zu deinem idealen Helfer, solltest du unter Wassereinlagerungen leiden. 

Spargel enthält rund 108 µg / 100 g Folat: Folat spielt vor allem in den ersten Tagen deiner Schwangerschaft eine wichtige Rolle für die Gehirn- und Rückenmarksentwicklung deiner Babys. Die DGE empfiehlt Frauen, die schwanger werden wollen oder könnten, zusätzlich zu einer folatreichen Ernährung täglich Folsäure einzunehmen, idealerweise mindestens vier Wochen vor Schwangerschaftsbeginn bis zum Ende des ersten Schwangerschaftsdrittel. 

Ricotta und Topfen aus den Bärlauchnockerl liefern dir und deinem Baby hochwertiges Eiweiß und Calcium. Eiweiß unterstützt den Aufbau von mütterlichem und kindlichem Gewebe, Calcium ist wichtig für Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven. 

Bärlauch bringt Würze, Frühlingsfrische und sekundäre Pflanzenstoffe. Vergiss nicht, wenn du schwanger bist, solltest du den Bärlauch sehr gründlich waschen bevor du ihn roh isst, um dich vor Keimen zu schützen. 

Spargel kurbelt deine Verdauung an. Wie er das macht? Er liefert dir Ballaststoffe! Um deine Verdauung noch mehr zu unterstützen, achte darauf genug zu trinken und baue immer wieder mal Bewegung in deinen Alltag ein. 

Kleiner Realitätscheck: Spargel verändert manchmal den Uringeruch.  Das ist normal und kein Grund zur Sorge! 

Mama Starterprogramm: online 1:1 Ernährungsberatung für Schwangere mit Veronika Julmi

Du möchtest in deiner Schwangerschaft nicht ständig googeln, sondern endlich wissen, was dir und deinem Baby wirklich guttut?

In meinem 1:1 für Schwangere begleite ich dich persönlich mit alltagstauglichen, fundierten Empfehlungen, damit du dich bei Ernährung, Beschwerden und Unsicherheiten endlich klar, sicher und gut aufgehoben fühlst.


Melde dich gerne per Mail beratung@mamamahlzeit.com
und vereinbare ein kostenloses Erstgespräch!

Dir hat dieses Rezept gefallen? Dann ist hier bestimmt auch was für dich dabei:

italienisches Spargelrisotto Rezeptitalienisches Spargelrisotto Rezept

Italienisches Spargelrisotto mit Hähnchenbrust: cremig, würzig & herrlich knusprig

/in , , , ,

Kennst du diese Frühlingsgerichte, bei denen du nach dem ersten Bissen sofort denkst: Okay wow, genau darauf habe ich gewartet? Genau so geht’s mir mit diesem italienischen Spargelrisotto mit gebratener Hähnchenbrust. Cremig, warm, sättigend und trotzdem herrlich leicht. Und das Beste an diesem Essen: Du kannst es auch in der Schwangerschaft ganz entspannt genießen, weil es wie meine anderen Risotto-Lieblinge (Zitronen-Thymian-Risotto, Kürbisrisotto,…) ganz ohne Wein auskommt. Zum Spargelrisotto gibt’s eine würzig gebratene Hühnerbrust, außen goldbraun und innen wunderbar saftig – also einfach richtig gschmackig, wie ich als Österreicherin sag. So sieht für mich der perfekte Start in die Spargelsaison aus! – schau dir unbedingt auch meine Spargelquiche an!

Risotto für Schwangere Risotto ohne Wein

Die 3 besten Gründe, warum du dir jetzt im Frühling öfter ein Spargel Risotto kochen wirst!

1. Das Spargelrisotto mit Hähnchenbrust kommt herrlich leicht daher und liegt dir nicht schwer im Magen.
2. Das eiweißreiche Gericht hält dich lange satt, und das macht dich zufrieden!
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft nicht nur mit Folat, er kann auch Wassereinlagerungen entgegen wirken.

Nährstoff-Check: Warum dieses Rezept so wertvoll ist

Für Schwangere

  1. Spargel liefert unter anderem Folat. Folat ist für dein Baby besonders wichtig, weil es das gesunde Zellwachstum und die Entwicklung von Gehirn, Rückenmark und Nervensystem unterstützt.
  2. Spargel und Reis liefern Ballaststoffe, da freut sich dein Darm. 
  3. Reis ist gut verträglich und liefert schnelle Energie. 
  4. Hühnerbrust ergänzt hochwertiges Protein. 
  5. Das Spargelrisotto mit Hendlbrust liegt dir nicht schwer im Magen, also ist es vielleicht auch eine gute Wahl, wenn dir gerade ein empfindlicher Magen zu schaffen macht. 

Gerade in der Schwangerschaft sind eine gute Eiweißversorgung, ausreichend Folat und eine insgesamt ausgewogene Ernährung besonders wichtig. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung betont außerdem, dass auf eine gute Versorgung mit Folsäure, Jod und insgesamt nährstoffdichten Lebensmitteln geachtet werden sollte.

Für Stillende

Auch in deine Stillzeit passt das Gericht wunderbar: Du brauchst weiterhin eine gute Nährstoffversorgung, unter anderem mit ausreichend Energie und Proteinen. 

Du kannst dir auch etwas mehr Risotto kochen, und am nächsten Tag als Beilage zu Fisch oder Tofu servieren. Achte nur darauf, dass du das Risotto schnell in den Kühlschrank gibst und am nächsten Tag gut erhitzt. So vermeidest du ungewollte Keime. 

Spargelrisotto mit Hähnchenbrust Rezept

Cremiges Spargelrisotto mit Hähnchenbrust

Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 4 Hühnerbüste
  • 250 g Risotto-Reis
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1/2 Stk. Zwiebel (groß) ca 80g
  • 1/2 Stk. Zitrone
  • 700 ml Gemüsesuppe
  • 30 g Butter
  • 75 g Parmesan
  • 500 g Spargel (grün)
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 2 EL Thymian
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • Spargel:
    Die holzigen Enden wegschneiden und bei Bedarf schälen. Danach in 3-5cm große Stücke schneiden und in Olivenöl rund 5 Minuten scharf anbraten. Spargel aus dem Topf nehmen und den Topf weiter fürs Risotto verwenden.
  • Risotto:
    Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Dann gehackten Knoblauch dazu und mit dem Risottoreis kurz mitrösten.
    Suppe erwärmen und step by step zum Risotto hinzugeben. Der Reis soll immer leicht mit Suppe bedeckt sein. Rühren nicht vergessen.
    Wenn der Reis gar ist, Butter, Parmesan und Saft von 1/2 Zitronen (ja nach Geschmack auch mehr) unterrühren.
    Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Thymian würzen.
  • Hühnerbrust: während das Risotto vor sich hinköchelt
    Hühnerbrust trockentupfen und alle auf die gleiche Dicke klopfen (damit der Garpunkt gleich ist). Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian kräftig von allen Seiten würzen.
    Hühnerbrust in Olivenöl gar braten. Je dünner die Hühnerbrüste, desto schneller sind sie durch.

Notizen

Achte darauf, dass das Hühnerfleisch wirklich vollständig durchgegart ist. Rohes oder nicht ganz gegartes Fleisch kann Keime enthalten, die in der Schwangerschaft problematisch sein können. Deshalb gilt hier: lieber einmal gründlich garen, damit du auf der sicheren Seite bist.
Keyword alkoholfrei, schwangerschaftstauglich, Stillzeit

Du willst keinen Rezept mehr verpassen? Dann trag dich in meinen Newsletter ein, und bekomme neue saisonale Kochinspirationen direkt in dein Postfach.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du das Risotto mit Spargel und Hühnerbrust passend für dich

Saisonal anpassen

  • Frühling: Klassisch mit grünem oder weißem Spargel.
  • Sommer: Verwende Zucchini, Erbsen, Kräutern und etwas Zitronenabrieb statt Spargel. 
  • Herbst: Statt Spargel greif zum Kürbis oder zu Pilzen.
  • Winter: Jetzt ist die Zeit den Spargel durch TK-Gemüse oder Wurzelgemüse zu ersetzen. 

Vegetarisch / vegan

Tausche die Hühnerbrust gegen:

  • Tofu
  • Halloumi
  • Fungi Pad 
  • veganem Steak oder Hack
  • Ziegenkäse 

Wichtig: Wenn du dich für eine Käsealternative entscheidest, achte darauf, dass der Käse entweder aus pasteurisierter Milch ist oder du ihn richtig gut durch brätst.

Mehr Ballaststoffe für den Darm

  • Ersetze einen Teil des Reises durch Vollkornreis.
  • Füge zusätzlich Erbsen, Spinat oder fein gewürfeltes Gemüse hinzu.
  • Serviere das Risotto mit einen Salat.  

Achte aber darauf, dass du deinen Magen/Darm mit Ballaststoffen nicht überforderst, um Bauchschmerzen vorzubeugen.

3 Tipps gegen Food-Waste

  1. Aus den Spargelschalen kannst du eine Gemüsebrühe kochen, bevor du sie wegwirfst.
  2. Übrig gebliebene Hühnerbrust ist ideal um am nächsten Tag Wraps damit zu füllen, sie aufs Brot zu legen oder als Salat-Topping zu verwende.
  3. Aus übrige gebliebenem Risotto lassen sich kleine Risotto-Taler machen – aber nur, wenn die Reste schnell gekühlt und später gründlich erhitzt wurden.

Im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Wie gut lässt sich das Gericht vorkochen, einfrieren oder aufwärmen?

Ehrlich? Frisch schmeckt das italienische Sparregelrisotto am besten. Für Meal Prep ist es okay, aber nicht mein Favorit.

Die gebratene Hühnerbrust hingegen lässt sich gut vorkochen, und am nächsten Tag zu einer Fajita-Bowl weiterverarbeiten oder du isst sie einfach kalt aufgeschnitten aufs Brot.

Lagerungshinweise

Gekochter Reis sollte rasch abgekühlt, gekühlt gelagert und zügig verzehrt werden. Die Verbraucherzentrale Bayern empfiehlt, Reisreste schnell herunterzukühlen und innerhalb eines Tages zu essen, da die Tim Reis eventuell enthaltenen Bakterien Toxine bilden können, welche zu Erbrechen und Durchfällen führen können.

Ist das Gericht für mein Baby als Beikost geeignet?

Ja.

Ab wann geeignet?

Grundsätzlich kann ein weich gekochtes Spargelrisotto mit angepassten Zutaten ab Beikoststart in abgewandelter Form geeignet sein.

So wandelst du es für dein Baby ab

  • ohne Salz kochen
  • Spargel sehr weich garen
  • Hühnerbrust fein zupfen oder pürieren
  • Konsistenz mit Wasser oder ungesalzener Brühe anpassen

Für Babys mit noch nicht viel Beikosterfahrung sollte das Gericht weich, mild und einfach zu schlucken sein, also am besten nimmst du vor dem Würzen eine Portion für deine Maus weg. Koch dann Spargel und Reis richtig weich und püriere alles mit dem Hühnerfleisch. 

Warum ist das Gericht in der Schwangerschaft erlaubt?

Weil es mit sicheren Zutaten und richtiger Zubereitung problemlos in eine Schwangerschaft passt. Parmesan ist in der Schwangerschaft unbedenklich, weil er ein lange gereifter Hartkäse ist und durch den geringen Wassergehalt sowie die Reifung ein sehr niedriges Keimrisiko hat. Wann ein Risotto in der Schwangerschaft NICHT erlaubt ist, kannst du hier nachlesen.

Zu beachten ist dabei:

  • brate die Hühnerbrust vollständig durch
  • wasche den Spargel gründlich
  • solltest du Reste übrige haben, schnell in den Kühlschrank damit und am nächsten Tag richtig gut erhitzen.
Mama Starterprogramm: online 1:1 Ernährungsberatung für Schwangere mit Veronika Julmi

Du möchtest in deiner Schwangerschaft nicht ständig googeln, sondern endlich wissen, was dir und deinem Baby wirklich guttut?

In meinem 1:1 für Schwangere begleite ich dich persönlich mit alltagstauglichen, fundierten Empfehlungen, damit du dich bei Ernährung, Beschwerden und Unsicherheiten endlich klar, sicher und gut aufgehoben fühlst.


Melde dich gerne per Mail beratung@mamamahlzeit.com
und vereinbare ein kostenloses Erstgespräch!

Dir hat dieses Rezept gefallen? Dann schau mal hier, da ist bestimmt auch was für dich dabei:

Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta Rezept für Schwangere

Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta – so französisch lieb ich den Frühling!

/in , , , ,

Endlich, endlich endlich! Es ist wieder Spargelzeit! Wie bereits in meinem Saisonkalender April erwähnt, ist das quasi meine liebste Zeit im Jahr. Und im Jahr 2026 habe ich mich dafür entschieden, die Spargelsaison mit einer Quiche zu eröffnen. Tataaaa: geworden ist es eine Spargel Quiche mit Bärlauch (ok ich habe Jungknoblauch verwendet, aber Bärlauch passt genauso gut!). Dank Ricotta, den ich löffelweise auf der Spargelquiche verteilt habe, ist das Gericht richtig schön cremig – das macht kommt richtig gut in Verbindung mit dem Mürbteig. Abgesehen vom Geschmack hat diese Frühlingsquiche noch einen hervorzuhebenden Benefit: Spargel enthält eine gute Menge Folat! Will heißen, heute gibts das ideale Rezept für die Schwangerschaft! Aber mehr dazu weiter unten.

Vielleicht liebe ich diese Quiche aus folgendem Grund so sehr: Sie ist eines dieser Rezepte, die sich nicht nur lecker anhören, sondern den Alltag tatsächlich leichter machen. Einmal gemacht, kann gleich mehrere Male davon gegessen werden. Wenn du dir wünschst, Mahlzeiten entspannter vorauszudenken, ohne dich täglich zu fragen „Was esse ich heute bloß?“ dann ist meine 15-Minuten-Wochenplanung für Mamas vielleicht genau das Richtige für dich.

Frühlingsquiche mit Spargel und Bärlauch

Die 3 besten Gründe, warum du dir jetzt im Frühling öfter eine Spargel Quiche backen wirst!

1. Eine Quiche schmeckt warm genauso gut wie kalt. Das heißt, du backst am besten gleich die Doppelte Portion und hast länger was davon!
2. Das eiweißreiche Gericht hält dich lange satt, und das macht dich zufrieden!
3. Spargel versorgt dich in der Schwangerschaft nicht nur mit Folat, er kann auch Wassereinlagerungen entgegen wirken.

Nährstoff-Check: Warum diese Spargel Quiche so wertvoll ist

Für Schwangere

Diese Frühlingsquiche mit Spargel bringt gleich mehrere Nährstoffe mit, die für dich in deiner Schwangerschaft sinnvoll sind. 

  • Spargel liefert unter anderem Folat (die natürliche Form der synthetisch hergestellten Folsäure), das eine wichtige Rolle in der Entwicklung deines Babys spielt (Zellteilung, Wachstum, Blutbildung und Bildung des Neuralrohrs).
  • Lycopin in getrocknete Tomaten liefern antioxidative Pflanzenstoffe (schützt deine Zellen und dein Immunsystem). 
  • Eier und Ricotta sind eine gute Eiweißquelle und Ricotta liefert darüber hinaus noch Calcium.

Durch die Kombination aus sättigendem Teig, eiweißreicher Füllung und Gemüse kann die Quiche helfen, den Energiehaushalt stabiler zu halten. Das ist vor allem dann praktisch, wenn dir große Mahlzeiten gerade nicht gut tun und dein Magen mit kleineren Portionen besser zurecht kommt.

Für Stillende

In der Stillzeit darf Essen vor allem eines sein: nährend und unkompliziert. Genau da punktet diese Quiche mit Bärlauch. Sie lässt sich auch ideal vorkochen, und am nächsten Tag auch kalt essen. 

Selbst wenn du nicht viel Zeit zum Essen hast, bleibst du auch von einem kleinem Stück Quiche schon gut satt. Sie liefert Eiweiß, sättigt gut und kann vorbereitet werden, was im Mama-Alltag Gold wert ist.

Spargel Ricotta Quiche Rezept

Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Tarteform 30cm Durchmesser optional geht auch eine Tortenform oder Auflaufform deiner Wahl
  • 1 Nudelholz

Zutaten
  

  • 500 g Spargel (grün)
  • 250 g Ricotta
  • 200 ml Sahne (Obers)
  • 4 Stk. Eier
  • 8 Stk. getrocknete Tomatenhälften
  • 1 Bund Jungknoblauch oder Bärlauch
  • 150 g Butter
  • 100 g Mehl
  • Thymian, und Kräuter deiner Wahl
  • Paprikapulver, Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Mürbteig: Mehl, kalte gewürfelte Butter, 1 Ei und etwas Salz schnell mit den Händen verkneten und rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, der Teig sollte nicht zu kalt sein beim Ausrollen.
  • Royale: 3 Eier, Sahne und Gewürze vermischen.
  • Fülle:
    Holzige Spargelenden wegschneiden und falls nötig den Spargel etwas schälen.
    Jungknoblauch oder Bärlauch in Streifen schneiden.
    Getrocknete Tomaten (falls sie in Öl eingelegt sind abtropfen lassen) ebenfalls in Streifen schneiden.
  • Quiche:
    Teig ausrollen und in eine gebutterte Form (Quiche Form oder Tortenform) legen.
    Teig mit Spargel, Jungknoblauch/Bärlauch und getrockneten Tomaten belegen. Zwischen dem Spargelgemüse löffelweise den Ricotta verteilen,
    Royale darüber schütten und im vorgeheizten Ofen für rund 40 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze backen.
    Anrichten und genießen.

Du willst keinen Rezept mehr verpassen ? Dann trag dich in meinen Newsletter ein, und bekomme neue saisonale Kochinspirationen (wie zum Beispiel das Rezept fürs Spargelrisotto mit knuspriger Hähnchenbrust) direkt in dein Postfach.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Spargel Quiche passend für dich

Saisonale Anpassungen

  • Wenn gerade kein Bärlauch Saison hat, kannst du die Spargelquiche auch mit Jungknoblauch oder Frühlingszwiebeln zuebereiten. 
  • Statt grünem Spargel kannst du im Sommer auch zu Zucchini oder Brokkoli greifen. 
  • Wenn du eine herbstliche Quiche suchst, dann ist die Kürbisquiche bestimmt was für dich. 

Vegetarisch

Das Rezept ist in dieser Form bereits vegetarisch und eignet sich wunderbar als unkompliziertes Gemüsegericht für Frühling und Frühsommer.

Mehr Ballaststoffe für den Darm

Für mehr Ballaststoffe kannst du:

  • einen Teil des Mehls im Boden durch Vollkornmehl ersetzen
  • Flohsamenschalen oder Haferkleie in kleinen Mengen ergänzen
  • die Quiche mit einem Linsen- oder Bohnensalat servieren

Spargel Quiche im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Wie gut lässt sich das Gericht vorkochen und aufwärmen?

Sehr gut. Diese Frühlingsquiche eignet sich prima zum Vorbereiten, weil sie sowohl frisch aus dem Ofen als auch später kalt noch gut schmeckt. Für mich ist eine Quiche somit ein Gericht, das auch deiner Rezeptsammlung fürs Wochenbett nicht fehlen darf. 

Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen oder die Heißluftfritteuse, damit der Boden wieder etwas knackiger wird. In der Mikrowelle funktioniert es zwar auch, der Teig wird dort aber meist weicher.

Lagerungshinweise

Gut abgedeckt hält sich die Quiche im Kühlschrank in der Regel etwa 2 bis 3 Tage. Wichtig ist, sie nach dem Abkühlen zügig kühl zu lagern. 

Wochenbett-Check

Für das Wochenbett ist dieses Rezept besonders praktisch, weil es:

  • sättigend ist
  • vorbereitet werden kann
  • mit einer Hand zwar nicht perfekt, aber in kleinen Stücken gut essbar ist
  • auch kalt köstlich schmeckt

Frühlingsquich Spargelquiche

Ab wann ist diese Frühlingsquiche mit Spargel für mein Baby als Beikost geeignet?

Grundsätzlich können die weichen Bestandteile der Quiche ab Beikoststart geeignet sein, sofern die Zutaten gut vertragen werden und die Konsistenz passt. Das hängt wie immer vom Entwicklungsstand deines Babys und der konkreten Zubereitung ab.

So kannst du die Quiche fürs Baby abwandeln:

  • stark gewürzte oder sehr salzige getrocknete Tomaten nur sparsam verwenden
  • möglichst ohne Salz oder mit einer salzarmen Variante zubereiten (du kannst dein Stück der Quiche im Nachhinein noch salzen)
  • dicke Spargelstücke vorher anbraten oder kochen, damit das Gemüse dann weich genug ist
  • Stücke klein schneiden oder weich zerdrücken

Darf ich die Spargel Quiche wirklich essen wenn ich schwanger bin?

JA!

Diese cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta ist in der Schwangerschaft gut geeignet, da die Backzeit mit 40 Minuten lange genug ist und kein rohes Ei mehr vorhanden ist. Spargel, Bärlauch bzw. Jungknoblauch und getrocknete Tomaten sind in der Schwangerschaft grundsätzlich unproblematisch, wenn sie sauber verarbeitet und frisch verwendet werden.

folge MamaMahlzeit auf Instagram

Du stehst auf einen gesunden Lifestyle und bist auf Instagram?
Dann folge mir für Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps und Rezepte für Schwangere und Stillende.

Dir hat dieses Rezept gefallen? Dann schau mal hier, da ist bestimmt auch was für dich dabei:

Bohnen Curry mit Kokosmilch günstiges Gericht serviert mit Reis

Veganes Bohnen Curry mit Kokosmilch: ein günstiges Gericht für sparsame Mamas!

/in , , , ,

Curry wird hier in Deutschland oft mit Hühnchen gegessen. Dabei gibt es eine tolle vegane Alternative: Curry mit Bohnen! Mein Bohnencurry mit Kokosmilch schmeckt herrlich nach Indien, hat so einige gesundheitliche Vorteile und oben drein ist es auch noch ein günstiges Gericht, welches sich perfekt fürs Wochenbett vorkochen lässt.

Du möchtest fürs Wochenbett vorkochen, weißt aber nicht, womit du anfangen sollst? In meinem Newsletter teile ich einfache, nährstoffreiche Ideen, die sich gut vorbereiten, einfrieren und im Mama-Alltag wirklich brauchen lassen.

Curry mit Bohnen

Die 3 besten Gründe warum du in Zukunft öfter ein Curry mit Bohnen auf den Tisch bringen wirst!

1. Bohnen Curry ist ideal, wenn du in Zeiten wie Mutterschutz eher aufs Geld schaun musst, deinen Körper aber trotzdem gut versorgen möchtest!
2. Das eiweißreiche Gericht hält dich lange satt, und das macht dich zufrieden!
3. Das Rezept ist ohne tierische Produkte und somit eine willkommene Abwechslung für deinen Körper!

Nährstoff-Check: Warum ist ein Curry mit Bohnen so wertvoll

Für Schwangere

  • Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß: Bohnen bringen deine Verdauung in Schwung und halten dich lange satt.
  • Eisenlieferant: Hülsenfrüchte sind eine wichtige pflanzliche Eisenquelle. Willst du deine Eisenaufnahme verbessern, kombiniere noch Vitamin C reiches Gemüse wie Paprika oder serviere einen Salat mit Zitrusdressing als Beilage. 
  • Gesunde Fette: aus Kokosmilch und Erdnussmus unterstützen den Zellaufbau deines Babys und sind gut für deine Energieversorgung.

Für Stillende

  • Energie für lange Tage & Nächte: komplexe Kohlenhydrate aus den Hülsenfrüchten und Reis + Fett + Eiweiß sind der nachhaltige Energie-Boost den du als stillende Mama brauchst.
  • Proteine helfen deinem Körper beim Muskel- & Gewebeaufbau nach der Geburt. Das kannst du unter anderem in dieser Studie nachlesen.
  • Kokosmilch liefert Laurinsäure: diese wirkt antibakteriell & entzündungshemmend und kann dein Immunsystem unterstützen. 

Curry mit Bohnen

Bohnen Curry mit Kokosmilch

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Hauptgericht
Küche Indisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 320 g trockene Bohnen oder 2 Dosen Bohnen
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2/3 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kokosöl
  • 1,5 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 2 EL indische Gewürzmischung: Garam Masala
  • 2 TL Erdnussmus
  • Salz, Pfeffer, Chili nach Bedarf

Anleitungen
 

  • Bohnen 1/2 Tag lang in Wasser einweichen und dann weich kochen. Optional Bohnen aus der Dose verwenden.
  • Zwiebel fein hacken und in einem Wok anbraten. Währenddessen Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
  • Knoblauch, Ingwer und die indische Gewürzmischung zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca 1 Minute mitrösten.
  • Tomatenmark hinzugeben und mit gehackten Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Kurz köcheln lassen.
  • Bohnen ins Curry geben und mit Reis oder Naanbrot servieren.

Notizen

Warum ich zu getrockneten Hülsenfrüchten greife:
  • Getrocknete Hülsenfrüchte sind meist günstiger als Konserven, weil du für das eigentliche Lebensmittel zahlst und nicht zusätzlich für Wasser, Dose und Verarbeitung.
  • Gesundheitlich können sie ebenfalls im Vorteil sein, weil sie oft ohne zugesetztes Salz auskommen und bei Konservendosen je nach Produkt auch Beschichtungen im Spiel sein können, die immer wieder kritisch diskutiert wurden.
  • Und ja, ich verwende zum Kochen einen Schnellkochtopf. 
Keyword vegan

Du möchtest dein Garam Masala selbst zusammenmischen? Dann schau bei Shiba vorbei!

So kannst du dein Bohnen-Curry abwandeln

Saisonale Anpassungen

  • Frühjahr: mit jungem Spinat und Tofu
  • Sommer: frische Tomaten & grüne Bohnen
  • Herbst: Kürbis- oder Süßkartoffelwürfel mitkochen
  • Winter: Kichererbsen oder TK-Spinat ergänzen

Vegetarisch / vegan / eiweißreich / allergenfrei

  • Rezept ist vegan
  • Eiweißreich: zusätzlich Tofu oder Tempeh anbraten & untermischen
  • Glutenfrei & sojafrei: Dieses Bohnencurry mit Kokosmilch ist für viele Allergiker gut geeignet.

Ist ein Curry mit Bohnen Meal-Prep-tauglich & Wochenbett-geeignet?

Ja, ja und nochmal JA !

Vorkochen & Einfrieren

  • Currys lassen richtig gut vorkochen und Einfrieren! Egal ob fürs Wochenbett oder später, wenn dein Baby nicht mehr ganz so viel schläft und dir vor lauter aufpassen und spielen einfach die Zeit zum Kochen fehlt.
  • Auch nach dem Auftauen bleibt die Konsistenz durch die Kokosmilch angenehm cremig.

Lagerungshinweise

  • Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage haltbar
  • Einfrieren: Portionsweise in kleinen Dosen einfrieren. Warme Currys sind einfach das perfekte Soulfood fürs Wochenbett oder stressige Tage im Mama-Alltag.

Ist ein Bohnen Curry mit Kokosmilch beikostgeeignet?

Ab wann geeignet?

Ab dem 10.–12. Monat – je nach Verträglichkeit von Hülsenfrüchten und Gewürzen.

So passt du das Rezept für dein Baby an

  • Ohne Salz & Schärfe zubereiten.
  • Bohnen gut weichkochen und zerdrücken oder pürieren. Sonst ist die Verschluckungsgefahr zu groß.

Warum ist ein Curry mit Bohnen in der Schwangerschaft erlaubt?

  1. Enthält keine riskanten Zutaten wie Rohmilch, rohe Eier oder rohes Fleisch.
  2. Hülsenfrüchte sind in der Schwangerschaft absolut erlaubt, nur ich zum Beispiel hatte in meiner Schwangerschaft absolut keine Lust auf Hülsenfrüchte. Auch das darf sein. Jetzt in meiner Stillzeit liebe ich sie wieder!
  3. Kokosmilch ist unbedenklich, achte aber auf moderate Fettzufuhr, wenn du zu Sodbrennen neigst. 

FAQ

Ist das Curry auch für empfindliche Mägen geeignet?

Solltest du gerade unter einem empfindlichen Magen-Darm-Trackt leiden, empfehle ich dir ein weniger intensiv gewürzte, fettarme Gerichte zu wählen, bis es dir wieder besser geht.

Welche Bohnen eignen sich am besten?

Ich nehme gerne weiße Bohnen, du kannst aber auch Kidneybohnen, Kichererbsen, Linsen,… nehmen.

 Kann ich statt Kokosmilch auch etwas anderes verwenden?

 Ja, du kannst z. B. Hafercuisine oder Sahne verwenden.

folge MamaMahlzeit auf Instagram

Du stehst auf einen gesunden Lifestyle und bist auf Instagram?
Dann folge mir für Reiseinspiration und Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps für Schwangere und Stillende.

Rezept Faschierte Laibchen mit Karotten ein Fleischpflanzerl Rezept serviert mit Kartoffelbrei und Rosenkkohl

Saftige Faschierte Laibchen mit Karotten: ein Fleischpflanzerl Rezept mit Erfolgsgarantie

/in , , ,

Faschierte Laibchen wie bei Mama, ach ein Traum! Sie schmecken tatsächlich etwas anders, ein bisschen frischer und aromatischer. Worans liegt? An Karotte und Sellerie, die zum Hackfleisch dazukommen und die ganze Masse noch etwas nährstoffreicher machen. Sie sind innen richtig schön saftig und da die Fleischpflanzerl wie ein Schnitzel in Brösel gewendet werden, landen sie extraknusprig auf dem Teller! So, also nach diesem Fleischpflanzerl Rezept, esse ich meine Faschierten Laibchen am liebsten. 

Ach und übrigens: Die Mama, die dieses Rezept seit rund 20 Jahren immer exakt so macht… das bin ich 😉 

Fleischpflanzerl Rezept oder Faschierte Laibchen

Die 3 besten Gründe, warum auch du dieses Fleischpflanzerl Rezept lieben wirst:

1. Weil sie außen schön knusprig und innen saftig sing.
2. Weil du Faschierte Laibchen super fürs Wochenbett vorbereiten kannst.
3. Weil sie dank Karotten und Sellerie einen kleinen Nährstoffbooster bekommen.

Nährstoff-Check: Warum dieses Fleischpflanzerl Rezept so wertvoll ist

Für Schwangere

  • Eiweiß aus Hackfleisch & Ei unterstützt den Gewebeaufbau – von dir, aber auch den von deinem Baby!
  • Eisen: Gerade in der Schwangerschaft ist dein Eisen-Bedarf deutlich erhöht. Die von der DGE empfohlene Tagesmenge für Schwangere liegt bei 27 mg/Tag. Tipps zur besseren Eisenaufnahme liest du weiter unten.
  • Karotte liefert Provitamin A (Beta-Carotin). Das ist wichtig für Zellprozesse & Immunfunktion.
  • Rapsöl bringt günstige Fettsäuren (unter anderem Omega-3) und Vitamin E.

Für Stillende

Stillen kostet Energie – rund +500 kcal/Tag in den ersten Monaten bei ausschließlichem Stillen.
Diese Fleischlaibchen sind dafür super, weil sie sättigend sind, sich gut kombinieren lassen (z. B. mit Ofengemüse, Kartoffeln, Salat) und du sie easy auf Vorrat machen kannst.

Tipps zur besseren Nährstoffaufnahme

  • Eisen-Boost: Iss dazu etwas Vitamin-C-reiches (Paprika, Petersilie, Zitronensaft im Salat). Vitamin C verbessert die Eisenaufnahme aus dem Essen. Welches Lebensmittel noch perfekt matchen erfährst du hier: Starke Lebensmittelkombinationen: So verbesserst du deine Nährstoffaufnahme
  • Achtung Eisen-Hemmer: Kaffee/Schwarztee am besten nicht direkt zur/unmittelbar nach der Mahlzeit trinken. Warte besser 1–2 Stunden, denn Koffeein hemmt die Eisenaufnahme.
  • Beta-Carotin liebt Fett: Unser Körper kann Beta-Carotin nur aufnehmen, wenn er etwas Fett zur Karotte dazubekomme. Aber das hast du sowieso beim Rausbacken der Laibchen in der Pfanne.


Fleischpflanzerl Rezept oder Faschierte Laibchen

Faschierte Laibchen aka Fleischpflanzerl

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Hackfleisch gemischt
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 1 Karotte ca. 100g
  • 50 g Sellerie von der Knolle
  • 2 Scheiben Weißbrot alternativ geht auch dunkles Brot ohne Kerne
  • 1 Ei
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Rapsöl

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig anschwitzen.
  • Karotte und Sellerie fein reiben.
  • Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
  • Alle Zutaten + 2 EL Semmelbrösel mit dem Hackfleisch vermischen/kneten. Das geht am besten mit den Händen.
  • 8-10 Laibchen formen und in Brösel wenden. In 2 EL Öl langsam bei Stufe 4 von 6 rausbacken.
  • Mit Beilagen nach Wahl servieren: Kartoffelpürre, Gurkensalat, Buttergemüse, Cremepolenta, als Burger-Patty, in einem Wrap…

Notizen

 
  1. Solltest du dunkles Brot, zb.: Krustenbrot, verwenden, dann schneid die Rinde vorher weg.
  2. Wenn du trockene Semmelwürfel verwendest, solltest du diese vor der Verarbeitung kurz in Wasser einweichen. 
  3.  Ist die Masse zu weich zum Formen, füg noch weitere Semmelbrösel (oder Haferflocken) hinzu und lass die Masse kurz ziehen. 

Diese Faschierten Laibchen lassen sich auch perfekt fürs Wochenbett oder für stressige Tage vorkochen und einfrieren. In meinem Newsletter teile ich einfache, nährstoffreiche Ideen, die sich gut vorbereiten, einfrieren und im Mama-Alltag wirklich brauchen lassen.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Fleischlaibchen passend für dich

Saisonale Anpassungen

  • Frühling: Ein Kartoffelsalat mit Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebel passt perfekt als Beilage zu den Faschierten Laibchen mit Karotten und Sellerie.
  • Sommer: Für Erfrischung sorgt als Beilage ein griechischer Salat mit frischem Baguette.
  • Herbst/Winter: Servier die Faschierten Laibchen klassisch mit Kartoffelpüree und Beilagengemüse wie Kohlsprossen (Rosenkohl).

Eiweißreicher

Servier als Beilage einen Salat aus Quinoa, Linsen und Spinat.

Eisenreicher

Gemischtes Hackfleisch enthält auf 100g rund 2mg Eisen (die empfohlene Tagesdosis liegt für Schwangere bei 27mg und für Stillende bei rund 16mg). Um den Eisengehlalt zu erhöhen, kannst du beim Hackfleisch auf reines Rinderhack setzen und als Beilage einen Linsensalat mit Orangendressing servieren. Wie in meinem Rezept: Eisenreicher Salat für Schwangere erwähnt, verstärkt Vitamin C deine Eisenaufnahme.

Mehr Ballaststoffe (Darmfreundlich)

Statt Weißbrotwürfel oder Semmelbrot: Du kannst auch zu Vollkornbrot ohne Kerne greifen. Dass die Fleischpflanzerl mindestens genauso gut werden wie mit weißen Semmelwürfel, habe ich herausgefunden, als ich mal nichts anderes als dunkles Sauerteigbrot zu Hause hatte. Ich machs in Zukunft nur noch so!

Vegetarisch / vegan

Du kannst zu einer veganen Hackfleischmasse greifen und daraus Laibchen formen. Nimm allerdings nicht die Trockenmasse, sondern die aus dem Kühlregal (zum Beispiel dieses hier)

Tipps gegen Food-Waste

  • Du hast altes Brot zu Hause? Gleich nicht mehr! Verwende es, damit deine Fleischpflanzerl schön fluffig werden!
  • Übrig gebliebene Laibchen kannst du am nächsten Tag als Burger oder kleingeschnitten im Wrap servieren.
  • Übrig gebliebenes Kartoffelpüree eignet sich hervorragend für einen Auflauf mit Brokkoli und Käsesauce.

Das Fleischpflanzerl Rezept im Meal-Prep- & Wochenbett-Check 

Vorkochen: Ja Faschierte Laibchen lassen sich sehr gut vorkochen und im Kühlschrank lagern. 

Einfrieren: Auch zum Vorkochen und Einfrieren im Wochenbett empfehle ich sie!
Aufwärmen: Du kannst sie nach dem Auftauen entweder in der beschichteten Pfanne mit etwas Öl oder in der Heißluftfritteuse erwärmen. In der Mikrowelle werden sie etwas weich.

Faschierte Laibchen richtig lagern 

  • Im Kühlschrank: 2–3 Tage gut abgedeckt
  • Tiefkühler: bis ca. 3 Monate (Geschmack/Texture bleiben am besten)

Sind Faschierte Laibchen für mein Baby als Beikost geeignet?

Ja!

Ab wann?

In der Regel ab Beikoststart. Meine Kleine hat jedoch Anfangs vorwiegend Brei gegessen und hatte erst mit über 12 Monaten wirklich Interesse an bröseligen Konsistenzen wie Hackfleisch.  

So kannst du die Laibchen für dein Baby abwanderln

  • Ohne Salz und mild würzen.
  • Sticks oder Mini-Laibchen formen, sodass die Babyhände sie gut halten können.
  • Darauf achten, dass das Fleisch gut durchgegart ist.
  • Optional: einen Teil der Masse feiner machen (damit’s weniger krümelt).

Was muss ich machen, damit das Fleischpflanzerl Rezept in der Schwangerschaft erlaubt ist?

Wichtig ist hier wirklich die Lebensmittelsicherheit. Hackfleisch soll immer gut gekühlt und zügig verarbeitet werden. Außerdem musst du darauf achten, die Faschierten Laibchen komplett durchzubraten (um das Salmonellen-/Keimrisiko zu senken).

Rezept Udon Nudeln vegan cremiger Miso-Seidentofu grüne Bohnen und knuspriges veggie Hack

Udon Nudeln vegan: cremiger Miso-Seidentofu, knackige Bohnen und knuspriges veggie Hack

/in , , , , ,

Kennst du das: du siehst ein Kochvideo auf Instagram und bekommst instant Hunger. Das Rezept wird geliked und gespeichert für später… aber wer sieht denn später je wieder in den Ordner mit den gespeicherten Reels? Ich zum Beispiel! Und heute gibts eine Abwandlung von den auf Instagram derzeit so trendigen Aisanudeln. Bei mir ist das Rezept mit Udon Nudeln vegan, ich serviere die Nudeln in einer cremigen Sauce aus Miso-Seidentofu und drüber kommt nicht nur veggie Hack, sondern auch schön viele Ballaststoffe in Form von grünen Bohnen – oder Fisolen, wie ich sie als Österreicherin nenne. Als Topping habe ich mir das crispy Chilioil auch endlich zugelegt, und es kommt richtig nice mit dem sonst so ultra cremigen Gericht.

Kennst du schon meinen Newsletter? Zwischen viralen Food-Hypes und echtem Leben passt manchmal nicht mal ein Kochlöffel. In meinem Newsletter findest du erprobte Rezepte und Foodtrends, die alltagstauglich sind und auch dann funktionieren, wenn Zeitmangel und Energiesparmodus den Tag bestimmen.

Udon Nudeln vegan cremiger Miso-Seidentofu knackige Bohnen und knuspriges veggie Hack

Die 3 besten Gründe, warum du dir vegane Udonnudeln mit Seidentofu und veggie Hack öfter machen wirst:

1. Weil die Zubereitung so schnell geht!
2. Weil die Nudeln soooo cremig sind – Soufood-Alarm!
3. Weil vegane Gerichte eine umweltfreundliche Abwechslung im Alltag sind!

Nährstoff-Check: Warum dieses Rezept mit Miso-Seidentofu und veggie Hack so wertvoll ist

Dieser Teller feiert eine kleine Nährstoffparty und ist gut für Verdauung, Immunsystem & Energiehaushalt.

Für Schwangere

  • Protein (aus Seidentofu und veggie Hack) unterstützen deinen Gewebeaufbau und helfen dir, länger satt zu bleiben.
  • Ballaststoffe (aus Fisolen, Frühlingszwiebel und  Knoblauch) können die Verdauung sanft ankurbel. Genau das braucht dein träger Darm in der Schwangerschaft. 
  • Das Gericht ist kalorien- und nährstoffdicht, ohne schwer im Magen zu liegen.
  • Miso bringt Umami-Geschmack, auch wenn du mal auf Fleisch verzichten möchtest.

Für Stillende

  • Dieses vegane Gericht liefert dir Energie dank Udon Nudeln und Sesamöl: super, wenn du häufiger Hunger hast – und ja, dieser krasse Stillhunger ist normal!
  • Proteine und Kohlenhydrate kombiniert sind eine gute Basis für deine Regeneration.
  • Flüssigkeit/„Saftigkeit“: Seidentofu macht die Sauce cremig, was viele im Wochenbett als angenehmer empfinden als „trockenes“ Essen
Udon Nudeln vegan cremiger Miso-Seidentofu knackige Bohnen und knuspriges veggie Hack

Udon Nudeln vegan: mit cremigen Miso-Seidentofu, grünen Bohnen und veggie Hack

Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Asiatisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Pkg Udonnudeln vorgekocht à 200g/Pkg
  • 1 Pkg Seidentofu 400g
  • 2 EL Misopaste
  • 400 g Fisolen (grüne Stangenbohnen) aus dem Tiefkühlfach
  • 1 Pkg veggie Hack 75g Trockenmasse von DM
  • 4 EL Sesamöl oder Kokosöl
  • 2 Stk Frühlingszwiebel
  • 3-4 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Koriander (getrocknet)
  • 4 EL Sojasauce, Pfeffer
  • crispy Chilioil
  • Sesam
  • frische Chili oder Chilipulver optional. für alle die es gern scharf mögen

Anleitungen
 

  • Fisolen (grüne Bohnnen) in kochendes Wasser geben und ca 10 Minuten ziehen lassen. Dann in kleine Stückchen schneiden.
  • Veggie Hack nach Anleitung, 2 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
  • Frühlingszwiebel schneiden. Das Grün für die Deko beiseitelegen.
    Knoblauch hacken.
    Koriander und Kreuzkümmel im Mörser mahlen.
  • Das Weiße vom Frühlingszwiebel anbraten, nach einer Minute Hack dazugeben und mitbraten.
    Fisolen, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und mitbraten.
    Am Schluss mit Sojasauce würzen.
  • In der Zwischenzeit Seidentofu mit Misopaste pürieren. Und Udonnudeln kochen.
  • Nudeln mit Seidentofucreme, Fisolen und Hack anrichten. Mit Frühlingszwiebel, crispy Chilioil und Sesam bestreuen und optional mit Chili würzen.

Ideen zum Abwandeln und Anpassen – so machst du die Udonnudeln mit Seidentofu und veggie Hack passend für dich

Saisonale Anpassungen

  • Frühling: statt Fisolen verwende grünen Spargelstücke
  • Sommer: statt Fisolen verwende Paprika

Vegetarisch / vegan

Das Rezept der Udon Nudeln mit Seidentofu ist bereits vegan.

Extra eiweißreich

1–2 EL Erdnussmus in die Sauce bringt etwas mehr Eiweiß und noch mehr Cremigkeit!

Allergenfrei (so gut es geht)

Soja vermeiden wird in diesem Fall schwierig, immerhin wird hier Sojasoße, Seidentofu und Misopaste verwendet. Alle 3 wegzulassen wäre halt einfach ein anderes Gericht 😉 .

Mehr Ballaststoffe für den Darm

Mi-Nudeln mit Seidentofu und Sojagranulat

Du kannst statt Udon-Nudeln zu Mi-Nudeln aus Vollkorn greifen. 

Bei dieser Variante habe ich Mi-Nudeln verwendet und statt veggie Hack, habe ich das Gericht mit Soja-Granulat gemacht. War auch köstlich.

Außerdem kannst du dem Gericht jederzeit mehr Pepp geben, indem du Chilis verwendest. Denn auch wenn du schwanger bist, darfst du scharf essen, solange du es gut verträgst.

Tipps gegen Food-Waste

  • Du hast Gemüsereste übrig? Kein Problem, daraus kannst du am nächsten Tag ein tolles Pfannengericht zauber – mit Kartoffeln und Käse zum Beispiel. 
  • Du hast noch Seidentofu übrig? Du kannst daraus eine vegane Mousse au Chocolat machen!

Udon Nudeln mit veggie Hack im Meal-Prep- & Wochenbett-Check

Vorkochen, einfrieren, aufwärmen

  • Vorkochen: eignet sich sehr gut! Auch die Seidentofucreme hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. 
  • Einfrieren: würde ich nicht machen. Vor allem weil das Gericht so schnell geht, kannst du es jederzeit frisch zubereiten.

Lagerung

  • Im Kühlschrank: 2–3 Tage luftdicht. Lagere Sauce von Nudeln und Fisolen-Hack separat, dann wird nichts matschig.

Sind Miso-Udon-Nudeln für mein Baby als Beikost geeignet?

Grundsätzlich ist das Gericht als Familienessen möglich, aber angepasst:

So wandelst du’s fürs Baby ab

  • Verzichte auf Sojasauce/Miso für die Portion deines Baby –  auf Grund des hohen Salzgehalts. Du kannst Seidentofu pur (oder mit etwas Kochwasser) cremig rühren.
  • Die weichen Nudeln sind klein geschnitten, gut zu essen für Babys.
  • Die Fisolen sind jedoch noch nichts für die kleinen – die sind sehr schwer zu essen. 
  • Ob dein Baby die bröselige Konsistenz vom veggie Hack mag, musst du selbst ausprobieren. 

Warum ist das Gericht in der Schwangerschaft erlaubt?

Die veganen Udon Nudeln mit Seidentofu und veggie Hack enthalten keine rohen Eier, keinen Rohmilchkäse, kein rohes Fleisch/Fisch. Und auch eine vegane Ernährung in der Schwangerschaft ist in Ordnung so lange du deine Nährstoffe im Blick behältst.

Feta Schnitzel Rote Beete Carpaccio, angerichtet auf einem beigen Teller mit Vogerlsalat und Kartoffeln

Winterliches Feta Schnitzel mit Vogerlsalat und Rote Bete Carpaccio

/in , , ,

Weil ein Schnitzel nicht immer aus Fleisch sein muss: vegetarisches Feta Schnitzel mit Rote Bete Carpaccio, Vogerlsalat und knusprigen Kartoffelwürfeln. So gut schmeckt Winter! „Vogerlsalat“ ist übrigens Feldsalat auf österreichisch 😉 Abgesehen vom Rezept bekommt das Gericht wie immer meinen Nährstoffcheck. So siehst du als Schwangere oder stillende Mama auf einen Blick, welche Benefits dieses köstliche Wintergericht für dich hat. Und direkt im Anschluss ans Rezept findest du noch ein paar leckere Variationsmöglichkeiten zum Durchmixen.

Du bist schwanger und suchst frische, leichte Rezepte, die trotzdem sättigen? In meinem Newsletter teile ich einfache Ideen wie Salate, Currys und andere einfache Gerichte, die gut in den Alltag passen.

Rote Beete mit Feta und Walnüssen

Die 3 besten Gründe, warum du dieses Gericht in Zukunft öfter auf den Tisch bringen wirst:

1. Weil du Crunch liebst! Ich sag nur knusprige Kartoffelwürfel und Cornflakes-Panade 🙂
2. Eiweiß im Käse und Kartoffeln halten dich lange satt – perfekt ob du nun gerade Schwanger bist oder stillst.
3. Die Walnüsse als Salattopping liefern wertvolle Omega 3 Fette, die sind nicht nur entzündungshemmend, sie sind auch super fürs Gehirn deines Babys.

Nährstoff-Check: Warum ein Rote Beete Carpaccio mit Feta Schnitzel so wertvoll ist

Für Schwangere

  • Rote Bete liefert Folsäure, Eisen und Ballaststoffe und das ist ideal für deine Blutbildung, dein Herz, deine Verdauung und dein Energielevel in der Schwangerschaft.
  • Feta aus pasteurisierter Milch ist eine sichere, kalziumreiche Eiweißquelle – da freuen sich nicht nur deine Knochen und Muskeln, auch die deines Babys!
  • Walnüsse enthalten gesunde Omega-3-Fettsäuren für die Gehirnentwicklung deines Babys.

Für Stillenende

  • Rote Beete mit Schafkäse und Walnüssen liefert auch dank Kartoffeln im Salat schnell und langanhaltend Energie und zusätzlich gibts viele Mikronährstoffe. Das ist perfekt für hungrige Stillmamas.
  • Rote Bete kann leicht entwässernd wirken und deine Rückbildung unterstützen.
  • Gesunde Fette aus Walnüssen fördern die Nährstoffdichte deiner Muttermilch, da freut sich dein Baby!
Rote Beete mit Feta und Walnüssen

Feta Schnitzel mit Vogerlsalat, Rote Bete Carpaccio und knusprigen Kartoffelwürfeln

Rezept drucken Pin Recipe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1200 g Kartoffeln
  • 60 g Cornflakes ungezuckert
  • 500 g rote Rüben (rote Bete) gekocht
  • 300 g Feta
  • 1 Ei
  • Mehl
  • 2 Zwiebel
  • Walnüsse
  • Salz, Pfeffer
  • Salatmarinade
  • 2 Packungen Vogerlsalat (Feldsalat)

Anleitungen
 

  • Kartoffeln klein würfeln, würzen, und mit etwas Öl in der Heißluftfritteuse backen. Du hast keine Heißluftfritteuse? Kein Problem, die Kartoffeln werden auch am Backblech im Ofen gut. Du solltest sie dann nur 1-3 mal wenden.
  • Feta in 4 Teile schneiden, sodass du jeder 1 Schnitzel bekommt. Zuerst in Mehl, dann im Ei wenden. Am Schluss mit ordentlich viel Cornflakes bedecken. Ich zerbrösle die Cornflakes mit der Hand etwas. Feta langsam in etwas Öl braten.
  • Rote Rübe (Rote Bete) in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen verzieren und marinieren.
  • Vogerlsalat (Feldsalat) mit Zwiebelwürfel und Marinade vermischen.
  • Alles anrichten und mit Walnüssen und Kürbiskernöl garnieren.

Variationen

  • Saisonal: Im Herbst kannst du den Salat mit gebratenen Kürbiswürfeln upgraden, im Sommer mit Erdbeeren oder Himbeeren für fruchtige Frische sorgen. 
  • Vegan: Für die vegane Variante kannst du entweder zu veganem Feta greifen oder du entscheidest dich für Tofu oder Sellerie. Paniert wird deine vegane Alternative natürlich nicht mit Ei. Ersetze das Ei durch eine Mischung aus Pflanzenmilch + Mehl. 
  • Mehr Eiweiß & Ballaststoffe: Greif zu Quinoa statt Kartoffeln als Kohlenhydratbeilage und du erhöhst sowohl Eiweiß- als auch den Ballaststoffgehalt dieses Gerichts. 
  • Allergenfrei: Lass die Nüsse einfach weg und nimm stattdessen Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. 

Du bist auf der Suche nach weiteren Wintergerichten? Dann schau mal in die Saisonkalender: Januar, Februar!

Meal-Prep-Tauglichkeit oder gar Einfrieren fürs Wochenbett?

  • Vorkochen: Solltest du zur rohen Rote-Beete greifen, kannst du diese bereits vorkochen. Auch die Salat-Marinade kannst du bereits vorbereiten. Den Rest des Gerichts, also alles andere, würde ich frisch zubereiten. Der Vogerlsalat wird sonst matschig und die Kartoffeln sind frisch einfach knuspriger.
  • Zum Vorkochen fürs Wochenbett ist dieses Gericht nicht geeignet. Um fürs Wochenbett vorzukochen, empfehle ich dir im Herbst eher Kaspressknödel oder Kürbisrisotto einzufrieren. 

Ist ein Rote Beete Carpaccio für dein Baby zur Beikost geeignet?

Zum Teil ja, ab etwa 10 Monaten, wenn dein Baby bereits gut kauen kann, kann es Kartoffeln und rote Beete mitessen. Beim salzigen Feta sollte dein Baby nur probieren. Salat und Nüsse sind noch nichts für dein Baby, da diese schwierig zu kauen sind.

Warum ist ein Feta Schnitzel für Schwangere geeignet?

Die meisten Feta im Handel sind aus pasteurisierter Milch hergestellt. Achte beim Kauf zur Sicherheit trotzdem darauf. Dann kannst du den Feta nämlich bedenkenlos in deiner Schwangerschaft genießen. Nur nicht täglich, auf Grund des hohen Salzgehaltes.

FAQ

Kann ich die rote Bete roh verwenden?

Nur wenn sie sehr fein gehobelt wird – vorgegarte ist jedoch bekömmlicher und magenfreundlicher, besonders in der Schwangerschaft.

Geht das Rezept auch ohne Walnüsse?

Klar! Du kannst die Walnüsse durch Kürbiskerne oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.

Kann ich statt Feta auch Halloumi nehmen?

Ja, Halloumi (pasteurisiert!) eignet sich ebenfalls für dieses Gericht. Die Konsistenz ist allerdings etwas fester und er schmeckt salziger. Und panieren brauchst du Halloumi eigentlich nicht.

folge MamaMahlzeit auf Instagram

Du stehst auf einen gesunden Lifestyle und bist auf Instagram?
Dann folge mir für Reiseinspiration und Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps für Schwangere und Stillende.

vegane Linsenbolognese Rezet mit Polenta

Ich hab die Polenta „ruiniert“… und jetzt ein neues Lieblingsessen: Vegane Linsenbolognese mit stichfester Polenta!

/in , , , ,

Ich will ehrlich sein: Für einen kurzen Moment dachte ich, ich muss mich von der Polenta verabschieden. Geplant war eine sanfte, cremige Polentawolke, passiert ist ein Topf gelber Maisgrieß, in dem der Löffel einfach stehen blieb.
Aber wegwerfen? Nicht mit mir. Ich kann Lebensmittelverschwendung einfach nicht ab (einer der Gründe warum mir Rezepte kreieren so wichtig ist – als Protest gegen Lebensmittelverschwendung). Also hab ich mein „Missgeschick“ probiert: erst skeptisch, dann überrascht und schließlich begeistert: Diese stichfeste Polenta wurde zum absoluten Highlight am Teller!
Meine vegane Linsenbolognese (das ist ein Rezept mit Sojahack) passt zu Maisgrieß mindestens genauso gut zu wie Spaghetti. Vielleicht sogar ein bisschen besser. Probier’s aus – und sag mir: War die stichfeste Polenta ein Fail… oder ein Glückstreffer?

Du möchtest öfter mal einen Blick hinter die Kulissen? In meinem Newsletter findest du neben Rezeptideen auch meinen Fail der Woche, persönliche Learnings und ehrliche Einblicke aus dem echten Alltag.

stichfeste Polenta mit Linsenbolognese

Die 3 besten Gründe, warum du in Zukunft Linsenbolognese öfter mit Polenta servieren wirst!

1. Linsenbolognese lässt sich richtig gut vorkochen und einfrieren: ideal fürs Wochenbett oder im stressigen Alltag als stillende Mama.
2. Linsenbolognese mit Sojahack hat schön viel Eiweiß und Ballaststoffe. Das kommt dir in der Schwangerschaft, aber auch in der Stillzeit zu gute.
3. Stichfeste Polenta ist eine willkommene Abwechslung zur Pasta!

Warum ist vegane Linsenbolognese mit Polenta so wertvoll?

Für Schwangere

  • Rote Linsen + veganes Hack = doppelter Eiweiß- und Eisenbooster. Das ist richtig gut für deine Blutbildung.
  • Polenta (Maisgrieß) ist leicht verdaulich, glutenfrei und liefert langkettige Kohlenhydrate. Das ist ideal für dich als Schwanger, sollten dir Energiemangel oder Heißhunger zu schaffen machen. 
  • Tomaten, Zwiebel, Knoblauch bringen jede Menge Antioxidantien mit. Diese sind super für dein Immunsystem. Welche Lebensmittelkombinationen richtige Immunbooster sind, kannst du hier nachlesen.
  • Ballaststoffe aus Linsen und Gemüse unterstützen deine Verdauung, die vielleicht dank Schwangerschaftshormone etwas durcheinander ist. 

Für Stillende

  • Dieses Rezept mit Polenta hält lange satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
  • Vegane Linsenbolognese & Polenta lassen sich gut vorkochen. Das kommt dir als stillende Mama auf jeden Fall gelegen, du musst das Gericht nur noch aufwärmen, solltest du Zeitmangel haben.
  • Da sich eine Linsenbolognese auch super einfrieren lässt, kann ich sie dir auch als Soulfood im Wochenbett empfehlen!
stichfeste Polenta mit Linsenbolognese

Vegane Linsenbolognese mit stichfester Polenta

Rezept drucken Pin Recipe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 180 g Polenta
  • 1100 ml Vollmilch
  • 80 g Parmesan
  • 2 Stk Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 70 g Sojahack (trocken)
  • 70 g rote Linsen (trocken)
  • 50 g Knollensellerie
  • 100 g Karotten
  • 1 Dose Tomaten
  • 250-350 ml Wasser
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Essig
  • Salz, Pfeffer
  • frische Kräuter

Anleitungen
 

  • Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, und in Olivenöl anrösten.
    Währenddessen: Sojahack nach Anleitung in Wasser einweichen.
  • Abgetropftes Sojahack und rohe Linsen im Gemüsetopf mit Tomatenmark vermengen und mit Essig ablöschen und Tomaten sowie Wasser bedecken. Lorbeerblätter dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Linsen durch sind.
  • Die Linsenbolognese mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
  • Polenta:
    Milch mit Lorbeerblättern aufkochen. Polenta ca 5 Minuten unter ständigem Rühren mitkochen – ACHTUNG ! Spritzgefahr!
    Danach Polenta von der Herdplatte nehmen, Parmesan und Gewürze unterrühren und rund 15 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Ideen zum Abwandeln oder Anpassen:

  • Glutenfrei: Dieses Gericht ist von Haus aus glutenfrei!
  • Ohne Soja: Lass das Sojahack einfach weg und verwende nur Linsen – schmeckt genauso gut!
  • Fleisch: Eine Linsenbolognese lässt sich statt mit Sojahack natürlich auch mit Rinderhack zubereiten. 
  • Gemüseplus: Du willst noch mehr Gemüse? Im Sommer kannst du noch Zucchini oder Paprika hinzufügen und im Herbst wird das Gericht mit Kürbis oder Pilzen aufgepeppt. 
  • Für Babys / Kinder: Mild würzen, pürieren oder stückig lassen, je nachdem wie gut dein Kind schon beißen kann. Meine Kleine liebt das Gericht, seit sie rund 11 Monate ist.
  • Extra Eiweiß: Mit Linsen UND veganem Hack bist du top versorgt. Eigentlich benötigst du keinen extra Eiweißbooster. Du kannst dir aber noch ein paar gehackte Walnüsse drüber streuen

Du bist auf der Suche nach weiteren Wintergerichten? Dann schau mal in die Saisonkalender: Januar, Februar!

Meal-Prep & Wochenbett-Check

  • Vorkochen: Die vegane Linsenbolognese hält ca. 3 Tage im Kühlschrank, Polenta 1–2 Tage.
  • Einfrieren: Linsen-Bolognese lässt sich super portionsweise einfrieren. Darum koche ich immer 2-3 Portionen mehr, um genügend zum Einfrieren für stressige Tage zu haben!
  • Aufwärmen: Polenta mit etwas Wasser cremig rühren, Bolognese direkt erhitzen. Oder beides in der Mikrowelle aufwärmen.

Du bist auf der Suche nach weiteren Rezepten, die sich gut zum Vorkochen eignen? Dann greif zum Reis: Kürbisrisotto, Zitronenrisotto oder Zucchinirisotto.

Ist ein Rezept mit Polenta Beikost geeignet?

Ab etwa 10 Monaten, je nach Verträglichkeit.

So geht’s babyfreundlich:

  • Ohne Salz kochen, und die Zutaten schön weich kochen – gegebenenfalls pürieren. 
  • Polenta ist ideal zum Löffeln & sättigend, also auf jeden Fall Beikost geeignet

Warum ist das Gericht für Schwangere geeignet?

Das Rezept mit Sojahack enthält kein rohes Fleisch. Außerdem ist das Gericht reich an Ballaststoffen und hält dank Eiweiß und komplexer Kohlenhydrate schön lange satt.

FAQ rund um Polenta und Sojahack

Ist Sojahack in der Schwangerschaft erlaubt?

Ja, wenn du auf gute Qualität achtest.

Kann ich das auch mit „echtem“ Hack machen?

 Natürlich – einfach durch Rinderhack oder gemischtes Hack ersetzen, gut durchbraten & auf Lebensmittelsicherheit achten.

Kann ich Polenta auch süß verwenden?

 Unbedingt! Polenta passt auch wunderbar als Frühstück – z. B. mit Banane, Mandelmus & Zimt. Oder du machst es wie Anna und machst dir einen Grießbrei mit Polenta und Erdbeeren.

folge MamaMahlzeit auf Instagram

Du stehst auf einen gesunden Lifestyle und bist auf Instagram?
Dann folge mir für Reiseinspiration und Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps für Schwangere und Stillende.