Die 7 besten Spargelrezepte: perfekt für deine Schwangerschaft im Frühling

Du suchst die besten Spargelrezepte? Dann bist du hier genau richtig! Ob grün oder weiß, klassisch gekocht, aus dem Ofen, mit Gnocchi oder als Spargelcordonbleu… bei mir bekommst du heute einfache Spargelrezepte die perfekt in deine nährstoffreiche Alltagsküche in der Schwangerschaft oder Stillzeit passen.

Ist Spargel gesund?

Ja, Spargel ist gesund!

Gerade in der Schwangerschaft, Stillzeit oder wenn du dich einfach bewusst ernähren möchtest, ist Spargel eine tolle Wahl. Er liefert unter anderem Folat, Kalium und Ballaststoffe.
Diese Nährstoffe unterstützen:

• Zellwachstum
• Blutbildung
• Flüssigkeitshaushalt
• Muskeln
• Nerven
• Blutdruck
• Verdauung.

Und das Beste: Viele Spargelrezepte sind schnell gemacht und eignen sich auch super fürs Meal Prep.

Ist Sauce Hollandaise in der Schwangerschaft erlaubt?

Nein, wenn du Sauce Hollandaise frisch machst und das Ei nicht ausreichend erhitzt wird.

Spargel mit Hollondaise ist super – ich mag das Gericht auch richtig gern. In der Schwangerschaft allerdings solltest du entweder zu gekaufter Hollandaise greifen oder du probierst mal andere Spargelgerichte aus – die Auswahl ist nämlich riesig! Meine 7 liebsten Spargelrezepte 2026 habe ich dir heute aufgelistet.

Wenn du wissen willst, welche Lebensmittel du in deiner Schwangerschaft noch meiden solltest und wie eine gesunde Ernährung in der Schwangerschaft aussehen kann, empfehle ich dir meinen Beitrag: Gesunde Ernährung in der Schwangerschaft: die große Anleitung für deinen Alltag.

Warum ich von selbstgemachter Hollandaise in der Schwangerschaft abrate: 

Klassisch wird sie mit Eigelb gemacht, welches nur sanft erwärmt wird. Dabei ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass das Ei nicht ausreichend durcherhitzt wird. In der Schwangerschaft würde ich eine Sauce Hollandaise deshalb nicht als „sicher“ einstufen, da rohes Eigelb Salmonellen enthalten kann (Auslöser für Magen-Darm-Beschwerden). 

Warum Spargel so gut in deine Frühlingsküche passt

Für schnelle Familiengerichte eignet sich Spargel besonders gut, weil er in wenigen Minuten gar ist und sowohl warm als auch kalt schmeckt. Perfekt also für stressige Tage, an denen man lieber die Sonne im Freien genießt, statt sich in der Küche die Beine in den Bauch zu stehen.

Die 7 besten Spargelrezepte

Hier findest du meine liebsten Ideen für die Spargelsaison:

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  Cremige Spargel Quiche mit Bärlauch und Ricotta – so französisch lieb ich den Frühling!
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  Italienisches Spargelrisotto mit Hähnchenbrust: cremig, würzig & herrlich knusprig
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  Spargel Gnocchi mit Feta: ein schnelles Frühlingsrezept unter 20 Minuten
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  Spargel im Blätterteig: Knusprige Taschen mit cremiger „Sauce Tartar“
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  Spargelcordonbleu mit Rosmarinkartoffel: vegetarisch, knusprig, lecker
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  Weißer Ofenspargel mit Bärlauchnockerl, Salbeibutter und knusprigen Kürbiskernen

Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder gesunde Beilage: Diese Spargelrezepte bringen Abwechslung auf den Tisch und machen die Spargelsaison noch ein kleines bisschen schöner.

Mein Tipp für deine stressfreie Spargelküche

Koche oder gare direkt etwas mehr Spargel vor (nicht länger als 4 Minuten, damit er schön knackig bleibt). So kannst du ihn am nächsten Tag für Salate, Bowls, Omeletts oder Pasta verwenden. Das spart Zeit, reduziert Küchenchaos und sorgt dafür, dass du auch an hektischen Tagen etwas Gesundes griffbereit hast.