Winterliches Feta Schnitzel mit Vogerlsalat und Rote Bete Carpaccio
Weil ein Schnitzel nicht immer aus Fleisch sein muss: vegetarisches Feta Schnitzel mit Rote Bete Carpaccio, Vogerlsalat und knusprigen Kartoffelwürfeln. So gut schmeckt Winter! „Vogerlsalat“ ist übrigens Feldsalat auf österreichisch 😉 Abgesehen vom Rezept bekommt das Gericht wie immer meinen Nährstoffcheck. So siehst du als Schwangere oder stillende Mama auf einen Blick, welche Benefits dieses köstliche Wintergericht für dich hat. Und direkt im Anschluss ans Rezept findest du noch ein paar leckere Variationsmöglichkeiten zum Durchmixen.
Die 3 besten Gründe, warum du dieses Gericht in Zukunft öfter auf den Tisch bringen wirst:
1. Weil du Crunch liebst! Ich sag nur knusprige Kartoffelwürfel und Cornflakes-Panade 🙂
2. Eiweiß im Käse und Kartoffeln halten dich lange satt – perfekt ob du nun gerade Schwanger bist oder stillst.
3. Die Walnüsse als Salattopping liefern wertvolle Omega 3 Fette, die sind nicht nur entzündungshemmend, sie sind auch super fürs Gehirn deines Babys.
Nährstoff-Check: Warum ein Rote Beete Carpaccio mit Feta Schnitzel so wertvoll ist
Für Schwangere:
- Rote Bete liefert Folsäure, Eisen und Ballaststoffe und das ist ideal für deine Blutbildung, dein Herz, deine Verdauung und dein Energielevel in der Schwangerschaft.
- Feta aus pasteurisierter Milch ist eine sichere, kalziumreiche Eiweißquelle – da freuen sich nicht nur deine Knochen und Muskeln, auch die deines Babys!
- Walnüsse enthalten gesunde Omega-3-Fettsäuren für die Gehirnentwicklung deines Babys.
Für Stillende:
- Rote Beete mit Schafkäse und Walnüssen liefert auch dank Kartoffeln im Salat schnell und langanhaltend Energie und zusätzlich gibts viele Mikronährstoffe. Das ist perfekt für hungrige Stillmamas.
- Rote Bete kann leicht entwässernd wirken und deine Rückbildung unterstützen.
- Gesunde Fette aus Walnüssen fördern die Nährstoffdichte deiner Muttermilch, da freut sich dein Baby!
Feta Schnitzel mit Vogerlsalat, Rote Bete Carpaccio und knusprigen Kartoffelwürfeln
Zutaten
- 1200 g Kartoffeln
- 60 g Cornflakes ungezuckert
- 500 g rote Rüben (rote Bete) gekocht
- 300 g Feta
- 1 Ei
- Mehl
- 2 Zwiebel
- Walnüsse
- Salz, Pfeffer
- Salatmarinade
- 2 Packungen Vogerlsalat (Feldsalat)
Anleitungen
- Kartoffeln klein würfeln, würzen, und mit etwas Öl in der Heißluftfritteuse backen. Du hast keine Heißluftfritteuse? Kein Problem, die Kartoffeln werden auch am Backblech im Ofen gut. Du solltest sie dann nur 1-3 mal wenden.
- Feta in 4 Teile schneiden, sodass du jeder 1 Schnitzel bekommt. Zuerst in Mehl, dann im Ei wenden. Am Schluss mit ordentlich viel Cornflakes bedecken. Ich zerbrösle die Cornflakes mit der Hand etwas. Feta langsam in etwas Öl braten.
- Rote Rübe (Rote Bete) in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen verzieren und marinieren.
- Vogerlsalat (Feldsalat) mit Zwiebelwürfel und Marinade vermischen.
- Alles anrichten und mit Walnüssen und Kürbiskernöl garnieren.
Variationsmöglichkeiten
- Saisonal: Im Herbst kannst du den Salat mit gebratenen Kürbiswürfeln upgraden, im Sommer mit Erdbeeren oder Himbeeren für fruchtige Frische sorgen.
- Vegan: Für die vegane Variante kannst du entweder zu veganem Feta greifen oder du entscheidest dich für Tofu oder Sellerie. Paniert wird deine vegane Alternative natürlich nicht mit Ei. Ersetze das Ei durch eine Mischung aus Pflanzenmilch + Mehl.
- Mehr Eiweiß & Ballaststoffe: Greif zu Quinoa statt Kartoffeln als Kohlenhydratbeilage und du erhöhst sowohl Eiweiß- als auch den Ballaststoffgehalt dieses Gerichts.
- Allergenfrei: Lass die Nüsse einfach weg und nimm stattdessen Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne.
Meal-Prep-Tauglichkeit oder gar Einfrieren fürs Wochenbett?
- Vorkochen: Solltest du zur rohen Rote-Beete greifen, kannst du diese bereits vorkochen. Auch die Salat-Marinade kannst du bereits vorbereiten. Den Rest des Gerichts, also alles andere, würde ich frisch zubereiten. Der Vogerlsalat wird sonst matschig und die Kartoffeln sind frisch einfach knuspriger.
- Zum Vorkochen fürs Wochenbett ist dieses Gericht nicht geeignet. Um fürs Wochenbett vorzukochen, empfehle ich dir im Herbst eher Kaspressknödel oder Kürbisrisotto einzufrieren.
Ist ein Rote Beete Carpaccio beikostgeeignet?
Zum Teil ja, ab etwa 10 Monaten, wenn dein Baby bereits gut kauen kann, kann es Kartoffeln und rote Beete mitessen. Beim salzigen Feta sollte dein Baby nur probieren. Salat und Nüsse sind noch nichts für dein Baby, da diese schwierig zu kauen sind.
Warum ist ein Feta Schnitzel schwangerschaftstauglich?
Die meisten Feta im Handel sind aus pasteurisierter Milch hergestellt. Achte beim Kauf zur Sicherheit trotzdem darauf. Dann kannst du den Feta nämlich bedenkenlos in deiner Schwangerschaft genießen. Nur nicht täglich, auf Grund des hohen Salzgehaltes.
FAQ
Kann ich die rote Bete roh verwenden?
Nur wenn sie sehr fein gehobelt wird – vorgegarte ist jedoch bekömmlicher und magenfreundlicher, besonders in der Schwangerschaft.
Geht das Rezept auch ohne Walnüsse?
Klar! Du kannst die Walnüsse durch Kürbiskerne oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Kann ich statt Feta auch Halloumi nehmen?
Ja, Halloumi (pasteurisiert!) eignet sich ebenfalls für dieses Gericht. Die Konsistenz ist allerdings etwas fester und er schmeckt salziger. Und panieren brauchst du Halloumi eigentlich nicht.
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Dann folge mir für Reiseinspiration und Bewegungstipps mit Baby(Bauch) sowie alltagstaugliche Ernährungstipps für Schwangere und Stillende.
Studentin der Ernährungswissenschaften, stillende Mama, zertifizierte Ernährungsberaterin, begeisterte Hobbyköchin, wanderbegeisterter Outdoor-Fan.
Mein Ziel bei MamaMahlzeit ist es, (werdenden) Mamas zu zeigen, dass gesunde Ernährung nicht kompliziert sein muss. Mit einfachen Rezepten und viel Geschmack will ich mehr Leichtigkeit in den hektischen Mamaalltag bringen.
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