Schneller Blätterteig mit Pudding und Beeren: meine Notfall-Süßigkeit für spontanen Besuch
Egal ob sich ein Besuch spontan ankündigt oder dich deine Schwangerschaftsgelüste in die Küche zwingen – für beide Fälle habe ich heute das rettende Dessertrezept, welches jeden Süßhunger stillt. Und das, obwohl der Strudel sogar mit wenig Zucker auskommt: Blätterteig mit Pudding und Beeren, genauer gesagt: Blätterteig mit Topfen und Himbeeren + Heidelbeeren.
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Die 3 besten Gründe, warum du Blätterteigstrudel mit Beeren essen darfst
1. Der Strudel enthält eine gute Portion Eiweiß und Calcium dank Topfen (Quark).
2. Die Beeren liefern sekundäre Pflanzenstoffe und Süße, Zucker jedoch ist nicht viel drin in dem Strudel.
3. Der Strudel geht so einfach und schnell und auch die Einkaufsliste fällt schmal aus (ich selbst hab eigentlich immer alle Zutaten auf Vorrat zu Hause).
Mein Vorrats-Tipp
Seit einigen Jahren habe ich eigentlich immer Beeren und Blätterteig im Tiefkühlfach. Für genau so Momente wie oben: wenns schnell gehen muss. Mein Strudel kommt mit wenig Zutaten aus und liefert trotzdem maximalen Geschmack: Blätterteig, Pudding, Topfen, Beeren und etwas Zitronenabrieb. Mehr brauchst du eigentlich nicht, um dich und/oder deinen Besuch glücklich zu machen.
Achso… was ich noch erwähnen sollte – der Strudel geht auch noch richtig schnell und backt sich im Ofen quasi von allein.
Warum kann der Blätterteigstrudel mehr als nur purer Genuss zu sein?
To be honest: Blätterteig ist und bleibt ein eher fett- und energiereiches Lebensmittel. Da mach ich uns jetzt mal nichts vor. Aber mit einer Füllung aus Quark, Milch und Beeren wird aus einem klassischen süßen Gebäck trotzdem etwas, das nährstoffmäßig mehr hergibt als gedacht.
Benefits für Schwangere: Eiweiß, Calcium und Pflanzenpower
- Topfen (für alle Nicht-Österreicherinnen: Quark) und Milch liefern Eiweiß. Und gerade in der Schwangerschaft braucht dein Körper Protein unter anderem als Baustoff für neues Gewebe. Schließlich wächst nicht nur dein Baby und die Plazenta mit, auch dein eigenes Gewebe verändert sich.
- Dazu kommt Calcium aus den Milchprodukten, das unter anderem für Knochen und Zähne gebraucht wird.
- Und dann sind da noch die Beeren: Sie bringen Vitamine, Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit. Sie sind auf jeden Fall gut für dein Immunsystem.
Benefits für Stillende: Energie dank Blätterteig mit Pudding und Beeren
Stillen kostet Energie und Hunger zwischendurch gehört einfach dazu. Ich stille derzeit auch noch, ich weiß, wovon ich rede, wenn ich sag: stillen macht hungrig! Der Strudel kombiniert Kohlenhydrate und Fett aus dem Blätterteig mit Eiweiß aus Quark und Milch. Also alle Makronährstoffe, die dein Körper braucht, um satt zu werden.
Für mich ist er deshalb auch ein schönes Beispiel dafür, dass ein süßer Snack nicht nur aus Zucker bestehen muss.
Wichtige Zubereitungstipps für Beeren und Zitrone
- Für den Zitronenabrieb nehme ich eine Bio-Zitrone, weil die Schale mitgegessen wird. Trotzdem gilt: vorher gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen.
- Beeren nicht unnötig lange erhitzen: Für den Strudel müssen sie natürlich mitgebacken werden. Servierst du ihn später mit frischen Beeren dazu, bekommst du zusätzlich noch ungekochtes Obst auf den Teller. Frische Beeren solltest du erst kurz vor der Verwendung waschen.
- Tiefgekühlte Beeren werden in diesem Rezept im Strudel vollständig mit erhitzt. Das ist gerade in der Schwangerschaft wichtig, weil Krankheitserreger das Einfrieren überleben können.
Strudel aus Blätterteig mit Pudding und Beeren
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig
- 250 g Magertopfen (Magerquark)
- 1 Bio-Zitrone (davon den Abrieb)
- 1 Pkg Vanillepudding
- 1/4 l Milch
- 30 g Zucker
- 1 Eigelb
- 80 g TK-Heidelbeeren
- 80 g TK-Himbeeren
Anleitungen
- Pudding: 100ml Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver mit der restlichen Milch vermischen und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
- Topfen-Pudding-Creme: Eigelb und Topfen mit dem Abrieb einer Zitrone verrühren und den abgekühlten Pudding untermengen.
- Blätterteig Strudel ausrollen und in der Mitte mit der Puddingvcreme bestreichen. Lass dabei links und rechts einen Rand von rund 2cm frei, der Rand der Längsseite darf ruhig großzügiger sein – rund 5cm.
- Strudel laut Verpackung backen. Mein Strdudel war fertig nach 30 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze.
- Strudel auskühlen lassen und mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.
Notizen
Blätterteig mit Topfen und Heidelbeeren oder Himbeeren: So passt du den Strudel saisonal an
Du musst nicht immer bei Beeren pur bleiben und du musst schon gar nicht bei nur einer Sorte bleiben.
Frühling und Sommer: Erdbeeren, Marillen, Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren, aber Blätterteig mit Topfen und Himbeeren ist bei mir im Sommer der klare Favorit.
Herbst: dünne Apfel- oder Birnenscheiben mit etwas Zimt auf der Puddingmasse verteilen – wer mag kann auch gern noch Rosinen darüber streuen.
Winter: Hier sind tiefgekühlte Beeren mein Favorit. Genau deshalb lohnt es sich, immer eine Packung im Tiefkühlfach zu haben. Du kannst aber auch zu Dosenpfirsich greifen.
Tipps gegen Food-Waste
Der Strudel eignet sich perfekt dafür, Reste aufzubrauchen:
- Quark, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum näher rückt
- eine angebrochene Packung Milch
- einzelne weiche Äpfel oder Birnen
- Beerenreste
- eine bereits angeschnittene Zitrone
- verschiedene kleine Beerenmengen aus dem Tiefkühlfach
Blätterteigstrudel im Meal-Prep- und Wochenbett-Check
Wie gut lässt sich der Strudel vorbereiten, einfrieren oder aufwärmen?
Ich würde den Strudel auf jeden Fall immer frisch machen, dann schmeckt der Blätterteig einfach am besten. Du kannst ihn aber auch am nächsten Tag noch fertig essen. Zum Aufwärmen eignet sich besonders der Backofen oder Airfryer – dadurch wird der Blätterteig wieder knuspriger. Die Mikrowelle finde ich nicht geeignet um Bätterteiggerichte aufzuwärmen.
Darf ich Blätterteig mit Pudding und Beeren in der Schwangerschaft essen?
Ja.
Die Füllung enthält keine rohen Eier und keine Rohmilchprodukte. Frische Beeren solltest du vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser waschen, TK-Beeren werden in diesem Rezept mitgebacken und dabei vollständig erhitzt. Das ist in der Schwangerschaft besonders wichtig, weil Einfrieren mögliche Krankheitserreger nicht zuverlässig abtötet.
Und auch die Bio-Zitrone kommt vor dem Abreiben unter fließendes Wasser. Bio ersetzt gründliches Waschen nämlich nicht.
Häufige Fragen rund um den Blätterteigstrudel mit Beeren
Kann ich tiefgekühlte Beeren für den Blätterteigstrudel verwenden?
Ja, und genau das macht das Rezept so praktisch. TK-Beeren hast du vermutlich auf Vorrat zu Hause und kannst du dann direkt für den Strudel verwenden.
Was schmeckt besser: Blätterteig mit Topfen und Heidelbeeren oder mit Himbeeren?
Naja ich würde sagen das ist Geschmackssache. Ich mag Himbeeren wegen der leichten Säure, die schön gegen die cremige Topfen-Pudding-Füllung steht. Heidelbeeren sind dafür milder und werden beim Backen wunderbar weich. Am liebsten mische ich beide, dann muss ich mich gar nicht entscheiden.
Kann ich den Blätterteigstrudel schon am Vortag vorbereiten?
Du kannst ihn aber am Vortag backen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen oder Airfryer erwärmen. Den ungebackenen, bereits gefüllten Strudel würde ich dagegen nicht über Nacht im Kühlschrank stehen lassen: die feuchte Quark-Beeren-Füllung kann den Blätterteig aufweichen. Frisch zubereitet ist der Strudel einfach am Besten – mealprep hin oder her.
Kann ich den Zucker noch weiter reduzieren?
Ja. Die 30g Zucker beziehen sich auf die komplette Füllung, nicht auf ein einzelnes Stück. Verwendest du sehr süße Beeren oder isst du generell weniger süß, kannst du die Menge noch weiter reduzieren. Komplett weglassen würde ich ihn für die Erwachsenen-Version aber nicht zwingend. Ein Dessert darf schließlich auch einfach ein Dessert sein und ich selbst habe den Zucker bereits von 40g auf 30g reduziert.
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